Gehaktballen in Jus (niederländische Fleischbällchen in Bratensoße)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Butter
• 500 g Rinderhackfleisch
• 60 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 500 ml Rinderfond

1. Die Zwiebel fein hacken. 20 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. In eine Rührschüssel schaben und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Ei, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und gemahlene Muskatnuss zur abgekühlten Zwiebel in die Schüssel geben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis alles gerade eben vermengt ist, dann zu 8 Fleischbällchen formen. Wenn sich die Masse klebrig anfühlt, befeuchte beim Formen deine Hände leicht mit Wasser.
3. Die Pfanne wieder auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und 20 g der Butter schmelzen. Die Fleischbällchen 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei wenden, bis sie rundum Farbe bekommen; sie müssen in diesem Stadium noch nicht durchgegart sein. Die Fleischbällchen auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rinderbrühe in die Pfanne gießen, dabei die Bratrückstände mit einem Holzlöffel lösen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Fleischbällchen (und eventuell ausgetretene Säfte) wieder in die Pfanne geben. 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen und ein- bis zweimal wenden, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Soße kräftig schmeckt.
5. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und die restlichen 20 g Butter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße glänzend aussieht. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Fleischbällchen mit reichlich Soße darüber servieren.

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