Gehaktballen in Jus (albóndigas holandesas en salsa)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla
• 500 g Carne picada de ternera
• 60 g Pan rallado
• 1 Huevo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 500 ml Caldo de ternera

1. Pica finamente la cebolla. Derrite 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y luego cocina la cebolla de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Pásala a un bol y deja que se enfríe durante 5 minutos.
2. Añade la ternera picada, el pan rallado, el huevo, la sal marina fina, la pimienta negra y la nuez moscada molida al bol con la cebolla ya templada. Mezcla con las manos solo hasta integrar y luego forma 8 albóndigas. Si la mezcla está pegajosa, humedécete ligeramente las manos con agua mientras las formas.
3. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y derrite 20 g de la mantequilla. Dora las albóndigas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes; en esta fase no necesitan estar hechas por dentro. Pasa las albóndigas a un plato.
4. Baja el fuego a medio y añade el caldo de ternera a la sartén, raspando los restos dorados con una cuchara de madera. Lleva a un hervor suave y luego devuelve las albóndigas (y sus jugos) a la sartén. Cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que las albóndigas estén hechas por dentro y la salsa tenga un sabor intenso.
5. Pon el fuego bajo e incorpora batiendo los 20 g de mantequilla restantes poco a poco hasta que la salsa se vea brillante. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece. Sirve las albóndigas con abundante salsa por encima.

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