Gehaktballen met Jus (albóndigas holandesas con salsa)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 600 g Carne picada de ternera
• 1 Huevo
• 60 g Pan rallado
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 20 g Harina de trigo
• 500 ml Caldo de ternera
• 2 cdtas Mostaza de Dijon

1. Pica finamente la cebolla. Derrite 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Pásala a un bol y deja que se enfríe durante 5 minutos.
2. Añade al bol la ternera picada, el huevo, el pan rallado, la sal marina fina, la pimienta negra y la nuez moscada molida. Mezcla suavemente hasta que esté justo integrado y luego forma 8 albóndigas del mismo tamaño. Refrigera durante 10 minutos para que mantengan la forma.
3. Calienta 20 g de la mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien doradas por todas partes. Pásalo a un plato.
4. Baja el fuego a medio y añade los 20 g de mantequilla restantes. Incorpora la harina común y cocina durante 1 minuto, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Ve añadiendo poco a poco el caldo de ternera, batiendo con varillas, hasta que quede suave.
5. Incorpora batiendo la mostaza de Dijon y luego lleva la salsa a un hervor suave. Devuelve las albóndigas a la sartén, tapa sin ajustar y cuece a fuego lento de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien hechas y la salsa haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
6. Deja reposar las albóndigas en la sartén, fuera del fuego, durante 2 minutos para que la salsa se asiente. Para servir, vierte abundante jugo de la cocción sobre las albóndigas.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.