Slavink (rollo de carne holandés envuelto en beicon)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 20 g Mantequilla sin sal
• 250 g Cerdo picado
• 250 g Carne picada de ternera
• 1 Huevo
• 50 g Pan rallado
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 12 rodajas Beicon
• 300 ml Caldo de pollo

1. Pela y pica finamente la cebolla. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Pásala a un bol y deja enfriar durante 5 minutos.
2. Añade al bol la carne picada de cerdo, la carne picada de ternera, el huevo, el pan rallado, la mostaza de Dijon, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que quede todo uniformemente integrado. Divide en 4 porciones y da forma a cada una como una salchicha firme.
3. Envuelve cada rollo de carne con 3 lonchas de beicon entreverado, superponiéndolas ligeramente para que la carne quede cubierta. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Añade los rollos con la unión hacia abajo y dóralos de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que el beicon esté dorado por todas partes.
4. Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los rollos estén bien hechos y el beicon esté crujiente. Pasa los rollos a un plato templado para que reposen mientras terminas la salsa.
5. Sube el fuego a medio y cuece a fuego lento los jugos de la sartén de 3 a 5 minutos, hasta que reduzcan ligeramente y queden brillantes, raspando los restos dorados. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta. Sirve los slavinken con la salsa de la sartén por encima.

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