Name: Ratatouille Niçoise (estofado provenzal vegano de verduras)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 500 g Berenjena; 350 g Calabacín; 2 medianos Pimiento rojo; 4 cdas Aceite de oliva; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 4 dientes Ajo; 700 g Tomate, maduro; 20 g Albahaca

Ratatouille Niçoise (estofado provenzal vegano de verduras)

La ratatouille niçoise reúne las verduras definitorias de la cocina provenzal: berenjena, calabacín, pimientos, tomates maduros, ajo y aceite de oliva, cocinados suavemente hasta formar un guiso tierno y sabroso. En lugar de un estofado pesado, debe sentirse veraniega y centrada en las verduras, con la berenjena dorada para aportar profundidad, el calabacín mantenido tierno y los tomates formando una salsa suelta y brillante. La albahaca fresca añadida al final mantiene el sabor vivo. Sírvela templada como una cena vegana sencilla, acompañada de pan o cereales, o como una guarnición versátil para una comida más abundante.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros aportan a la salsa mejor dulzor, acidez y cuerpo; los menos maduros pueden necesitar un sazonado más cuidadoso.
Corta de forma uniforme: Mantener las piezas de berenjena, calabacín y pimiento de un tamaño similar ayuda a que se ablanden a un ritmo parecido.
Añade la albahaca al final: Lo mejor es incorporar la albahaca fresca al final para que conserve su aroma en lugar de perderlo durante el hervor suave.

Consejos de textura

Dora bien la berenjena: Deja que la berenjena tome un color dorado intenso antes de volver a la sartén; esto mejora tanto el sabor como la textura.
Termina sin cubrir: Un hervor suave breve, sin tapar, al final reduce el exceso de líquido y deja las verduras en una salsa de tomate más rica.

Consejos para preparar con antelación

Bueno al día siguiente: La ratatouille se conserva bien en la nevera, y los sabores a menudo se integran más tras reposar toda la noche.
Recalienta suavemente: Caliéntala en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, y añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Congela en porciones: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo, luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente.

Notas de autenticidad

Estofado de verduras al estilo niçoise: Este estilo de ratatouille refleja la cocina provenzal: aceite de oliva, verduras de verano, ajo, tomates y hierbas frescas cocinados hasta obtener un guiso suave y sabroso.
Dorar antes de cocer a fuego lento: Cocinar las verduras por etapas les da más carácter que simplemente cocerlo todo a fuego lento desde crudo.