Tigania (cerdo a la sartén con limón y mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida en sartén: Los trozos pequeños de cerdo se doran rápido, lo que hace que el plato sea adecuado para una cena entre semana.
- Salsa de la bandeja incorporada: El vino despega los jugos caramelizados de la sartén, mientras que el ajo, el orégano, el limón y la mostaza crean un final intenso y sabroso.
- Vivo pero redondo: El zumo de limón corta la riqueza del cerdo, y la mostaza ayuda a ligar la salsa hasta formar una cobertura brillante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo griego a la sartén: La tigania es un plato griego sencillo de cerdo frito en sartén, que suele servirse caliente con pan, patatas u otras guarniciones simples.
- Variación con salsa de mostaza: El limón, el orégano y el vino son sabores clásicos aquí; la mostaza le da a esta versión una salsa de sartén más intensa y ligeramente más cremosa.
Errores comunes
- No amontones el cerdo: Cocina en tandas si hace falta para que el cerdo se dore bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
- Mantén la sartén lo bastante caliente: Es importante empezar con fuego medio-alto; si es demasiado bajo, el cerdo no cogerá color.
- Añade la mostaza fuera del fuego: Incorporar la mostaza después de retirar la sartén del fuego ayuda a mantener la salsa suave y brillante.
Sustituciones de ingredientes
- Opción sin alcohol: Usa agua en lugar de vino blanco seco y cuece a fuego lento un poco más para reducir y concentrar los jugos de la sartén.
- Elección de mostaza: La mostaza de grano entero puede sustituir a la Dijon para una textura más rústica y un sabor a mostaza ligeramente más suave.
Ideas para servir
- Sirve con pan o patatas: El pan crujiente, las patatas asadas o las patatas fritas van bien para mojar en la salsa de limón y mostaza.
- Termina de forma sencilla: Un poco más de orégano o un chorrito de limón pueden refrescar el plato justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en trozos de bocado. Sazona con la sal, la pimienta y el orégano. Pela y ralla finamente el ajo, luego exprime el limón.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo en una sola capa y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorado. Si la sartén está muy llena, cocina en dos tandas para que el cerdo se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Baja el fuego a medio e incorpora el ajo durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte el vino y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente y el cerdo esté justo hecho.
- Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo de limón y la mostaza de Dijon hasta que quede brillante y emulsionado. Prueba y ajusta con una pizca más de sal o pimienta si hace falta. Sirve inmediatamente, poniendo la salsa con una cuchara sobre el cerdo.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para que se dore mejor, seca el cerdo con papel antes de sazonarlo y mantén la sartén caliente; si empieza a soltar mucho líquido, sube el fuego brevemente para que se evapore.
- Incorpora la mostaza fuera del fuego para que la salsa se mantenga suave y el limón conserve su sabor fresco.
- Seguridad alimentaria: el cerdo debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro y sin jugos rosados; extrema las precauciones con niños pequeños, embarazadas, personas mayores y cualquier persona inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol; cuece a fuego lento 1 minuto más para que reduzca.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una salsa más gruesa y rústica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para que la salsa de mostaza no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Mostaza
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