Arni Kleftiko (cordero asado lentamente con patatas y limón)
Por qué funciona esta receta
- Asado lento sellado: Cubrir la bandeja herméticamente atrapa el vapor y los jugos, ayudando a que la paletilla de cordero quede tierna sin resecarse.
- Base clásica de sabor griego: Limón, ajo, orégano, aceite de oliva y vino blanco crean un jugo de asado vivo y sabroso que sazona tanto la carne como las patatas.
- Las patatas se cocinan en los jugos: Asar las patatas junto al cordero hace que absorban la grasa con limón y los jugos de la bandeja, en lugar de saber como una guarnición aparte.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Asado griego al estilo casero: El kleftiko suele servirse como un plato generoso para compartir, con el cordero tierno, las patatas y los jugos llevados a la mesa en la bandeja de asar.
- Cocción cerrada: La cubierta hermética de papel de aluminio le da al plato su entorno de cocción lenta y cerrada, manteniendo el cordero jugoso antes de la fase final de dorado.
- Acompañamientos sencillos: Una ensalada griega crujiente, yogur o tzatziki, y pan para los jugos de la bandeja funcionan muy bien junto al cordero y las patatas, tan ricos.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: La preparación activa es breve; la ternura viene del asado largo tapado, no de una técnica complicada.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo permite que los jugos se asienten un poco, haciendo el cordero más fácil de trinchar o desmenuzar.
- Sirve caliente: El plato está en su mejor momento cuando las patatas están calientes y tiernas y los jugos de la bandeja con limón se pueden echar con cuchara por encima de todo.
Errores comunes
- Cubierta de papel de aluminio sin apretar: Si el cierre no es hermético, el vapor se escapa y la bandeja puede secarse. Mantén el papel de aluminio bien ajustado y añade un pequeño chorrito de agua si hace falta.
- Dorado demasiado pronto: No destapes el cordero hasta que ya esté muy tierno; el asado final más caliente es para dar color, no para terminar de cocinar la carne.
- Vigila el asado final: Una vez que el horno se suba a 220°C (430°F), vigila las patatas y las mitades de limón para que se doren sin quemarse.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; luego destapa brevemente para que las patatas recuperen algo de color.
- Congela con los jugos: Deja enfriar por completo y luego congela el cordero y las patatas con parte de los jugos de la bandeja para ayudar a proteger la textura al recalentar.
- Sobras: El cordero sobrante va muy bien para el día siguiente; al recalentar, afloja los jugos cuajados con un pequeño chorrito de agua.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pon el aceite de oliva en una fuente grande para asar.
- Seca el cordero con papel de cocina y luego sazónalo por todas partes con la sal, la pimienta y el orégano. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente con el lateral de un cuchillo.
- Parte los limones por la mitad y exprime el zumo sobre el cordero; luego coloca en la fuente las mitades de limón exprimidas y el ajo alrededor. Da la vuelta al cordero para que se impregne del aceite y los jugos.
- Pela las patatas y córtalas en gajos gruesos; añádelas a la bandeja y remueve para que se impregnen. Vierte el vino alrededor del cordero (no directamente sobre el aliño).
- Cubre la bandeja bien con papel de aluminio y asa durante 3 horas, dando la vuelta a las patatas una vez a mitad de cocción, hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas estén blandas. Si en algún momento la bandeja parece seca, añade un pequeño chorrito de agua y vuelve a sellar el papel de aluminio.
- Retira el papel de aluminio y sube el horno a 220°C (430°F). Asa sin cubrir durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén ligeramente doradas y la parte superior del cordero haya cogido algo de color.
- Deja reposar 10 minutos y luego vierte con una cuchara los jugos de la bandeja sobre el cordero y las patatas. Sirve directamente de la bandeja de asar, asegurándote de que a todos les toque bastante jugo de limón y ajo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más tierno, mantén bien sellado el papel de aluminio para que el cordero se guise en sus propios jugos y el vino.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cordero hasta que esté muy caliente por dentro y los jugos salgan claros, y luego deja reposar antes de trinchar.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol.
- Sustituye la patata harinosa por patata de carne amarilla para todo uso para una textura más cremosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en el horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente, y luego destapa unos minutos para que las patatas vuelvan a quedar crujientes; añade un chorrito de agua si hace falta para aligerar los jugos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
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