Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidssteking under tett lokk: Når du dekker formen tett, fanges damp og stekesjy, og lammebogen blir mør uten å tørke ut.
- Klassisk gresk smaksbase: Sitron, hvitløk, oregano, olivenolje og hvitvin gir en frisk, salt stekevæske som krydrer både kjøttet og potetene.
- Potetene koker i sjyen: Når potetene stekes sammen med lammet, trekker de til seg sitronfettet og stekesjyen i stedet for å smake som et eget tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gresk hjemmesteking: Kleftiko serveres ofte som en raus dele- og fellesrett, med mørt lam, poteter og sjy satt på bordet i stekeformen.
- Lukket tilberedningsmåte: Den tette foliedekningen gir retten et langsomt, lukket tilberedningsmiljø og holder lammet saftig før den siste bruningsfasen.
- Enkelt tilbehør: En sprø gresk salat, yoghurt eller tzatziki, og brød til stekesjyen passer godt til det rike lammet og potetene.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort; mørheten kommer av den lange, tildekkede stekingen, ikke av komplisert teknikk.
- La hvile før servering: En kort hvile lar kjøttsaften sette seg litt, slik at lammet blir lettere å skjære opp eller rive fra hverandre.
- Server varm: Retten er på sitt beste når potetene er varme og myke, og den sitronaktige stekesjyen kan øses over alt.
Vanlige feil
- Løst folielokk: Hvis forseglingen ikke er tett, slipper dampen ut og formen kan tørke ut. Hold folien tett inntil, og tilsett en liten skvett vann ved behov.
- For tidlig bruning: Ikke ta av tildekkingen før lammet allerede er veldig mørt; den varmere avsluttende stekingen er for farge, ikke for å gjennomsteke kjøttet.
- Følg med på siste steking: Når ovnen er skrudd opp til 220°C (430°F), følg med på potetene og sitronhalvdelene så de blir brune uten å svi seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm opp igjen tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og ta så av tildekkingen kort for å hjelpe potetene å få tilbake litt farge.
- Frys med stekesjy: Avkjøl helt, og frys deretter lammet og potetene med litt stekesjy for å bidra til å beskytte teksturen ved oppvarming.
- Rester: Restelam egner seg godt dagen etter; løs opp de stivnede kjøttsaftene med en liten skvett vann mens det varmes opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Ha olivenoljen i en stor langpanne.
- Tørk lammet tørt, og krydre deretter over hele med salt, pepper og oregano. Skrell hvitløksfeddene og knus dem lett med siden av en kniv.
- Del sitronene i to og press saften over lammet, og legg deretter de utpressede sitronhalvdelene og hvitløken rundt i formen. Vend lammet så det dekkes av olje og saft.
- Skrell potetene og skjær dem i grove båter, ha dem så i formen og vend dem så de blir dekket. Hell vinen rundt lammet (ikke direkte over krydderet).
- Dekk formen tett med folie og stek i 3 timer, snu potetene én gang halvveis, til lammet er veldig mørt og potetene er myke. Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett vann og forsegl folien igjen.
- Fjern folien og øk ovnen til 220°C (430°F). Stek uten å dekke til i 15 til 20 minutter til potetene er lett gylne og toppen av lammet har fått litt farge.
- La hvile i 10 minutter, og øs deretter stekesjyen over lammet og potetene. Server rett fra langpannen, og sørg for at alle får rikelig med sitronaktig sjy og hvitløk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For et mest mulig mørt resultat, hold folien tett forseglet så lammet braiserer i sin egen sjy og vinen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til det er gjennomvarmt og kjøttsaften er klar, og la det så hvile før du skjærer opp.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut russetpotet med middels melen potet for en kremere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp i ovn på 180°C (355°F), tildekket, til det er gjennomvarmt, fjern så tildekkingen i noen minutter for å gjøre potetene sprø igjen; tilsett en skvett vann ved behov for å løsne sjyen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Golonka Pieczona (polsk stekt svineknoke)
Polsk ovnsstekt svineknoke med merian, karve og sennep
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Halloumi og ovnsbakte grønnsaker i langpanne
Halloumi i langpanne med ovnsbakt squash, paprika og tomater
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Du vil kanskje også like
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Tortilla Española (spansk omelett)
Tykk spansk omelett med poteter og løk
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avokado.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
