Peking-inspirert stekt and med pannekaker, agurk og hoisin

And

• 1 stor Hel And, innmat fjernet
• 2 ts Fint Havsalt
• 2 ts Kinesisk Femkrydder

Glasur og servering

• 60 ml Honning
• 45 ml Lys Soyasaus
• 30 ml Riseddik
• 2 ss Fint Sukker
• 1 ss Sesamolje
• 250 g Hvetemel
• 180 ml Vann, nykokt
• 120 ml Hoisinsaus
• 6 Vårløk
• 1 stor Agurk

1. Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk anden veldig godt med kjøkkenpapir, og prikk deretter skinnet over hele med spissen av en kniv, pass på at du ikke stikker i kjøttet. Gni anda over hele med fint havsalt og kinesisk femkrydderpulver.
2. Legg anda på en rist i en langpanne, med brystet opp. Stek i 20 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 70 minutter, snu anda halvveis, til skinnet er dypt gyllent og kjøttsaften er klar når låret stikkes.
3. Mens anda steker, lag glasuren: Visp sammen honning, lys soyasaus, riseddik og finkornet sukker i en liten kjele. La småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter til den er litt sirupsaktig, ta deretter av varmen og visp inn sesamoljen. Sett til side i romtemperatur.
4. Lag pannekakene: Ha hvetemelet i en bakebolle og hell i det nykokte vannet, rør med en tresleiv til det danner seg en ujevn deig. Elt på en lett melet overflate i 5 minutter til den er glatt, dekk til og la hvile i 20 minutter. Denne hvilen gjør deigen lettere å kjevle tynt.
5. Rull deigen til en pølse og del i 16 biter, kjevle deretter hver bit til en tynn runding. Varm en tørr stekepanne på middels varme og stek pannekakene i 45 til 60 sekunder på hver side til de er lyse med noen lysebrune flekker; legg i stabel og dekk til for å holde dem varme. Hvis de får farge for raskt, senk varmen så de holder seg myke og smidige.
6. Når anda har 10 minutter igjen, pensle den over hele med glasuren og sett den tilbake i ovnen, med brystet opp, til den er blank og dypt lakkert. La anda hvile i 15 minutter før du skjærer den opp, så kjøttsaften får satt seg. Hell forsiktig av overflødig fett fra langpannen ved behov, og flytt deretter anda over på et skjærebrett for oppskjæring ved bordet.
7. Skjær vårløk og agurk i tynne staver. Server den oppskårne anda med de varme pannekakene, hoisinsaus, vårløk og agurk, og la alle lage sine egne wraps. For den klassiske munnfullen, smør hoisin på en pannekake, legg på and, og topp med vårløk og agurk før du ruller.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.