Sole à la Bonne Femme (sjøtunge med sopp og hvitvin)

• 300 g Solefilet, skinnet fjernet
• 200 g Sjampinjong, fast og fersk
• 1 middels Sjalottløk
• 1 ss Olivenolje
• ¾ ts Fint Havsalt
• ¼ ts Svart Pepper
• 40 g Usaltet Smør
• 150 ml Tørr Hvitvin
• 60 ml Kremfløte
• 1 liten Sitron, uvokset hvis mulig
• 10 g Fersk Persille

1. Tørk sjøtungen og krydre begge sider med det fine havsaltet og svart pepper. Skjær sjampinjongene i tynne skiver og finhakk sjalottløken. Finriv litt sitronskall, press deretter sitronen; grovhakk persillen.
2. Varm olivenoljen og halvparten av det usaltede smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløken og stek i 1 minutt, tilsett deretter soppen og stek i 4 til 5 minutter til den er myk og lett blank. Hold varmen moderat så sjalottløken ikke får for mye farge.
3. Hell i den tørre hvitvinen og kok opp til en forsiktig småkoking, og skrap opp eventuelle smakfulle biter fra pannen. Legg sjøtungen i pannen i ett lag, og skje litt sopp over. Legg på lokk og la det trekke forsiktig i 4 til 6 minutter, til fisken så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
4. Flytt sjøtungen over på varme tallerkener. Rør kremfløten inn i kraften i pannen og la det småkoke i 1 til 2 minutter til den tykner lett og blir blank. Ta av varmen og visp inn resten av smøret, og rør deretter inn sitronsaften, en klype skall og mesteparten av persillen.
5. Skje sausen og soppen over sjøtungen og avslutt med resten av persillen. Smak til og juster med litt mer sitronsaft, salt eller pepper ved behov. Server med en gang.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.