Fiskepai med røkt hyse
Derfor fungerer oppskriften
- Røkt dybde: Å posjere den røkte hysen i melk krydrer sausbunnen med mild røksmak før fisken vendes inn igjen.
- Kremet, blank saus: En smør- og meljevning tykner den berikede melken til en glatt persillesaus som dekker fisken uten å bli tung.
- Klassisk komfort: Flakete fisk, kremet saus og smøraktig mos gir den velkjente kontrasten som gjør fiskepai så mettende.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La den sette seg før servering: Å la paien hvile i 10 minutter hjelper sausen å tykne litt og gjør at potetmostoppen holder formen ved servering.
- Server mens den er varm: Fiskepai serveres best varm fra ovnen, når fyllet bobler og toppen har fått en kort stund til å sette seg.
Teksturtips
- Hold hysen mør: Posjer fisken forsiktig i stedet for å koke den; lav småkoking gjør at flakene holder seg saftige og hindrer at melken skiller seg.
- Lag gylne topper: Å rufse opp potetmosen med en gaffel gir overflaten mer tekstur, som hjelper den å bli pent brun i ovnen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Sett sammen på forhånd: Paien kan settes sammen på forhånd, avkjøles, dekkes til og settes i kjøleskapet før steking eller oppvarming til den er rykende varm.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing. Tin over natten i kjøleskapet for best tekstur før oppvarming i en ovn på 180°C (355°F).
Notater om ingredienser
- Velg røkt hyse med omhu: Røkt hyse gir paien sin karakteristiske salte smak; sjekk for bein mens du flaker den i sausen.
- Bruk sitron for å balansere fylden: Sitronskall og -saft frisker opp den kremete sausen, så juster etter smak hvis fyllet trenger litt mer løft.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skrell potetene, skjær dem i jevne biter, og ha dem i en stor kjele med kaldt vann og 1 ts av saltet.
- Kok opp potetene, og la dem så småkoke i 15 til 18 minutter til de er veldig møre. Hell av godt, og ha dem tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke.
- Mos potetene med 40 g av smøret, 100 ml av melken og en klype svart pepper til det er glatt. Smak til og tilsett litt mer salt om nødvendig, og sett til side.
- Hell 500 ml av melken i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking. Tilsett den røkte hysa og posjer forsiktig i 6 til 8 minutter til fisken flaker seg lett.
- Løft fisken over på en tallerken og la den ligge til den er avkjølt nok til å håndtere, og flak den deretter i store biter, og fjern skinn og bein. Sil posjeringsmelken over i en mugge og spe med resten av melken til det blir 600 ml totalt.
- Smelt de resterende 40 g smør i den samme kjelen over middels varme. Rør inn hvetemelet og la det steke i 1 til 2 minutter til det lukter kjeksaktig, men ikke har fått farge.
- Visp gradvis inn melken, litt om gangen, til det er glatt, og la deretter småkoke i 3 til 5 minutter til den tykner og blir blank. Rør inn dijonsennepen, de resterende 1 ts salt, svart pepper, og finrevet skall og saft fra halve sitronen.
- Finhakk persillen og rør det meste inn i sausen, og spar litt til slutt. Vend forsiktig inn den flakede hysa så den holder seg i biter.
- Ha fisken og sausen over i en ildfast form, og legg potetmosen i klatter på toppen og bre den ut til kantene så det forsegler. Rufse opp overflaten med en gaffel for ekstra gylne topper.
- Stek i 20 to 25 minutes til det bobler i kantene og er gyllent på toppen. La den hvile i 10 minutter så toppingen holder sammen, og avslutt med den sparte persillen og server med sitronbåter fra den resterende halvdelen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en glattere potetmos, varm melken før du tilsetter den til potetene og mos mens potetene fortsatt er varme.
- Hold posjeringsmelken under kokepunktet så hysa holder seg mør og melken ikke skiller seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at paien er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut sitron med lime for en litt skarpere sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til den er gjennomvarm; hvis den er fryst, tin over natten i kjøleskapet før oppvarming for best konsistens.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Ribbe med sprø svor og eplesaus
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Ovnsbakt torsk med persillesaus og smørdampet purre
Flakete ovnsbakt torsk med varm persillesaus og smørdampet purre
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Du vil kanskje også like
Salade de Chèvre Chaud (lun geitostsalat)
Grønn salat med varm geitost på ristet baguette
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Vietnamesisk sitrongresskylling i airfryer
Airfry marinert sitrongresskylling med fiskesaus og lime.
Fish and Chips i airfryer
Sprø panert fisk med grove chips fra airfryer.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
