Savustettu koljapiirakka

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 80 g Suolaton voi
• 700 ml Täysmaito
• 500 g Savustettu kolja
• 50 g Vehnäjauho
• 2 tl Dijon-sinappi
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Mustapippuri
• 20 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja laita isoon kattilaan kylmän veden ja 1 tl suolan kanssa.
2. Kiehauta perunat ja keitä sitten hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja palauta sitten kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan.
3. Soseuta perunat 40 g voin, 100 ml maidon ja ripauksen mustapippuria kanssa sileäksi. Maista ja lisää tarvittaessa hieman lisää suolaa, ja laita sitten sivuun.
4. Kaada 500 ml maitoa kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Lisää savustettu kolja ja hauduta miedolla lämmöllä 6–8 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti.
5. Nosta kala lautaselle ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä, ja lohko sitten isoiksi paloiksi ja poista nahka ja ruodot. Siivilöi haudutusmaito kannuun ja lisää loput maidosta niin, että kokonaismäärä on 600 ml.
6. Sulata samassa kattilassa loput 40 g voita keskilämmöllä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole saanut väriä.
7. Vispaa maito vähitellen joukkoon, vähän kerrallaan, kunnes seos on sileä, ja hauduta sitten 3–5 minuuttia, kunnes se sakenee ja on kiiltävä. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi, loput 1 tl suolaa, mustapippuri sekä puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu.
8. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa kastikkeeseen, säästä hieman viimeistelyyn. Kääntele joukkoon varovasti paloiteltu kolja niin, että se pysyy paloina.
9. Lusikoi kala ja kastike uunivuokaan, lisää perunamuusi nokareina päälle ja levitä reunoihin asti tiivistääksesi. Karhenna pinta haarukalla, jotta saat erityisen kullanruskeita huippuja.
10. Paista 20–25 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna levätä 10 minuuttia, jotta pinta pysyy koossa, viimeistele sitten säästetyllä persiljalla ja tarjoa lopun puolikkaan sitruunalohkojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.