Vispie met gerookte schelvis

• 900 g Iets kruimige aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 80 g Ongezouten Boter
• 700 ml Volle Melk
• 500 g Gerookte Schelvis
• 50 g Tarwebloem
• 2 tl Dijonmosterd
• 1 middel Citroen
• ½ tl Zwarte Peper
• 20 g Verse Peterselie

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en doe in een grote pan met koud water en 1 tl van het zout.
2. Breng de aardappelen aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel zacht zijn. Giet goed af en zet dan 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen.
3. Stamp de aardappels met 40 g van de boter, 100 ml van de melk en een snufje zwarte peper tot glad. Proef en breng op smaak met wat extra zout als dat nodig is, zet dan apart.
4. Schenk 500 ml van de melk in een steelpan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Voeg de gerookte schelvis toe en pocheer 6 tot 8 minuten zachtjes tot de vis makkelijk uit elkaar valt.
5. Schep de vis op een bord en laat staan tot hij koel genoeg is om vast te pakken, trek hem dan in grote stukken uit elkaar en verwijder eventuele huid en graten. Zeef de pocheermelk in een maatbeker en vul aan met de resterende melk tot in totaal 600 ml.
6. Smelt in dezelfde steelpan de resterende 40 g boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot het biscuitachtig ruikt maar niet gekleurd is.
7. Klop er geleidelijk, beetje bij beetje, de melk door tot glad, laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot het ingedikt en glanzend is. Roer de Dijonmosterd, de resterende 1 tl zout, de zwarte peper en de rasp en het sap van een halve citroen erdoor.
8. Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel door de saus, houd een beetje apart om af te maken. Spatel de stukjes schelvis er voorzichtig door zodat ze in stukken blijven.
9. Schep de vis en saus in een ovenschaal, schep er dotjes puree op en strijk tot aan de randen om af te sluiten. Trek het oppervlak met een vork wat open voor extra goudbruine pieken.
10. Bak 20 tot 25 minuten, tot het langs de randen bubbelt en bovenop goudbruin is. Laat 10 minuten rusten zodat de topping stevig wordt, werk af met de achtergehouden peterselie en serveer met partjes citroen van de resterende helft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.