Gorditas de Picadillo (gevulde masa-koekjes met rundergehakt)

Picadillo-vulling

• 1 middel Gele Ui
• 2 el Plantaardige Olie
• 400 g Rundergehakt
• 2 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 3 middel Tomaat, rijp
• 1 middel Kruimige Aardappel
• 200 ml Water
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Gorditas en serveren

• 250 g Masa Harina
• 300 ml Water, warm
• ¾ tl Fijn Zeezout
• 1 el Plantaardige Olie
• 120 g Gesneden Ijsbergsla
• 120 g Mexicaanse Crema

1. Snipper de ui, rasp de knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes, ongeveer 1 cm, zodat hij snel gaart.
2. Verhit 2 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 4 tot 5 minuten, tot zacht en licht goudbruin.
3. Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en eventueel vocht is verdampt. Roer de knoflook en gemalen komijn erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
4. Voeg de tomaten, aardappel, 200 ml water, resterende zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet dan op een pruttel en kook 15 tot 18 minuten, af en toe roerend, tot de aardappel gaar is en het mengsel dik genoeg is om op een lepel te blijven liggen.
5. Terwijl de vulling suddert, maak je het deeg: roer in een mengkom de masa harina en het zout door elkaar. Schenk het warme water erbij en meng tot er een zacht deeg ontstaat; als het scheurt, voeg dan een scheutje extra water toe, en als het plakkerig aanvoelt, voeg dan wat extra masa harina toe. Dek af en laat 5 minuten rusten zodat de masa kan hydrateren.
6. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes en druk elk plat tot een schijf van ongeveer 1 cm dik. Verhit een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bestrijk licht met een beetje van de resterende plantaardige olie. Bak de gorditas 3 tot 4 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn met een paar donkerdere plekjes en stevig aanvoelen.
7. Leg de gorditas op een plank en snijd, terwijl ze nog warm zijn, elk voorzichtig bijna helemaal door om een zakje te maken. Schep de hete picadillo erin en maak af met fijngesneden ijsbergsla en een lepel mexicaanse crema. Serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.