Rinderrouladen (runderrolletjes met spek en augurken)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Door het rundvlees eerst aan te braden bouw je een rijke basis op voordat de rollen sudderen met bouillon, groenten en laurierblaadjes.
- Evenwichtige fris-zure smaak: Mosterd en augurken met dille snijden door het spek en rundvlees heen en geven de rouladen hun herkenbare scherp-hartige karakter.
- Langzaam stoven voor malsheid: Door het rundvlees zachtjes afgedekt te stoven krijgen dunne rundvleesrolletjes de tijd om mals te worden, terwijl het kookvocht verandert in een glanzende jus uit de pan.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste werk zit aan het begin: Het werk zit in vullen, oprollen en aanbraden; daarna heeft het gerecht vooral een gelijkmatige, zachte sudder nodig.
- Laat rusten voor het snijden: Een korte rust helpt de vulling te zetten, waardoor de rouladen makkelijker netjes te snijden zijn zonder te scheuren.
- Maak de jus als laatste af: Laat het stoofvocht inkoken en breng het op smaak terwijl de rolletjes rusten, zodat de saus glanst en klaar is om erover te lepelen.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hard koken: Houd de stoof op een zachte sudder; hard koken kan het rundvlees laten samentrekken en de saus te snel laten inkoken.
- Braad aan met ruimte: Als de rolletjes krap passen, braad ze dan in porties aan zodat ze goed kleuren in plaats van te stomen.
- Rol stevig op, niet losjes: Strak opgerolde rouladen houden hun vulling beter vast tijdens het stoven en geven bij het serveren mooiere plakken.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Gaar de rouladen volledig, laat ze afkoelen in de jus en zet ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de jus is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Vries porties in met wat jus om te helpen voorkomen dat het rundvlees uitdroogt tijdens bewaren en opwarmen.
Achtergrond en variaties
- Duitse huiselijke keuken: Rinderrouladen zijn een klassiek gestoofd hoofdgerecht, vaak geserveerd als een stevige maaltijd om te delen.
- Kenmerkende vulling: De combinatie van mosterd, spek, ui en augurk is bepalend voor de vertrouwde hartig-friszure smaak van het gerecht.
- Klassieke bijgerechten: Aardappelknödels, aardappelpuree, spätzle of rodekool passen allemaal goed bij de rijke jus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het rundvlees droog en, als dat nodig is, sla de lapjes voorzichtig platter zodat je ze makkelijk kunt oprollen. Pel en snijd de ui in dunne ringen; snijd de augurken in lange reepjes. Schil de wortel en knolselderij en snijd beide in kleine blokjes.
- Leg de runderlapjes neer en bestrijk één kant gelijkmatig met de mosterd. Breng op smaak met het zout en de zwarte peper en leg op elk lapje spek, een beetje ui en een paar augurkreepjes. Rol strak op en zet vast met cocktailprikkers als je wilt.
- Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de rouladen rondom bruin, in totaal 6 tot 8 minuten, en leg ze dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de resterende ui toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de wortel en knolselderij erdoor en bak 4 tot 5 minuten, terwijl je eventuele aanbaksels los schraapt. Doe de rouladen terug in de pan en stop de laurierblaadjes ertussen.
- Schenk de runderbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en stoof op een zachte pruttel 70 tot 80 minuten, en keer de rouladen 1 of 2 keer, tot het rundvlees heel mals is. Als het vocht te snel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat de rolletjes half onderstaan.
- Leg de rouladen op een plank en laat 5 minuten rusten, verwijder dan eventuele cocktailprikkers en snijd elke rol in dikke plakken. Laat het stoofvocht 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot het iets is ingedikt en glanst, proef dan en breng zo nodig op smaak met wat extra zout en peper. Lepel de jus over de gesneden rouladen om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor nette plakken laat je de rouladen rusten voordat je snijdt en gebruik je een scherp mes om te voorkomen dat het spek en de vulling scheuren.
- Laat het stoofgerecht zacht pruttelen in plaats van hard koken, zodat het rundvlees mals blijft en de jus helder blijft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang mosterd door dijonmosterd voor een scherpere, gladdere laag.
- Vervang bacon door pancetta voor een iets zoetere, minder rokerige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet de rouladen in de jus in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Kerstgevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Linguine al Nero di Seppia (inktvisinkt-pasta met inktvis)
Linguine met inktvisinkt met inktvis in knoflook en witte wijn
Matjesfilet nach Hausfrauenart (gemarineerde haring in roomsaus)
Ingelegde haring in zure room met appel en augurken
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Zupa Ogórkowa (Poolse augurkensoep)
Pittige Poolse augurkensoep met aardappelen en dille
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse kikkererwten-quinoabowl met yoghurtdressing
Quinoabowl met gekruide kikkererwten, zoete aardappel, komkommer en yoghurt
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Tzatziki- en groentebowl
Tzatziki met verse groenten, olijven en warme pita
Chicken Souvlaki Bowl
Kip-souvlaki op rijst met salade en tzatziki
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Kimchi Jeon (pannenkoek met kimchi en bosui)
Pannenkoek met kimchi en bosui met sojasaus-azijndip
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
