Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn

• 1.2 kg Runder Spareribs, met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 500 ml Rode Wijn, droog
• 500 ml Runderbouillon
• 6 takjes Verse Tijm

1. Dep de short ribs droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel en hak de ui, wortels en bleekselderij grof; pel de knoflooktenen en kneus ze licht.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Schroei de short ribs in porties in totaal 8 tot 10 minuten aan, keer ze tot ze diepbruin zijn, en leg ze dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, roer en schraap de aanbaksels los, tot de groenten zacht worden en wat kleur krijgen.
4. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is en iets donkerder. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot een stevige pruttel, schraap over de bodem van de pan, en laat dan 5 minuten pruttelen om iets in te koken.
5. Voeg de runderbouillon en tijm toe en doe de short ribs (en eventuele sappen) terug in de pan, zodat ze in de vloeistof liggen. Breng weer aan de kook tot een zachte pruttel, dek af met een deksel en laat 2 uur op het laagste vuur garen, keer de ribs halverwege 1 keer, tot ze zeer mals zijn.
6. Schep de ribs in een warme schaal. Laat het stoofvocht zonder deksel 15 tot 20 minuten pruttelen tot het is ingekookt tot een glanzende saus die de achterkant van een lepel licht bedekt; proef en breng zo nodig verder op smaak met een snufje extra zout en peper.
7. Doe de ribs terug in de pan om 2 tot 3 minuten door en door warm te worden en lepel de saus erover. Serveer heet met veel groenten en saus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.