Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune ribbene først bygger smak i gryta, mens løk, gulrot, stangselleri, hvitløk og tomatpuré gir braiseringsvæsken dybde.
- Langsom braisering: En forsiktig småkoking gir bindevevet i short ribs tid til å mykne, og gir mørt kjøtt uten å tørke det ut.
- Glansfull saus: Å koke inn braiseringsvæsken til slutt konsentrerer vin, kraft og aromater til en saus som legger seg lett rundt ribbene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking, bruning og å koke inn sausen; den lange braiseringen står for det meste av mørningen.
- Server etter at sausen er redusert: Ribbene bør legges tilbake i gryta en kort stund når sausen har tyknet, slik at kjøttet er varmt og godt dekket før servering.
- God dagen etter: Som mange braiserte retter setter smaken seg godt etter nedkjøling, noe som gjør rester ekstra nyttige.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryten: Brun ribbene i omganger, så de får skikkelig farge i stedet for å dampe.
- Hold braiseringen rolig: Kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og kan gjøre sausen fet, så hold væsken på svak småkoking.
- Kok inn sausen nok: Den ferdige væsken skal være blank og legge seg lett på en skje; hvis den smaker tynt, la den småkoke uten lokk litt lenger.
Notater om ingredienser
- Bruk ribbe med bein: Short ribs med bein bidrar til å gi braiseringen en fyldigere konsistens og en mer tilfredsstillende tekstur.
- Velg en tørr rødvin: En tørr rødvin gir sausen struktur uten at den smaker søtt.
- Fersk eller tørket timian: Fersk timian gir en lettere urtenote, mens tørket timian er mer konsentrert og bør brukes med forsiktighet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ferdig på forhånd: Kok ribbene og sausen helt ferdig, og sett dem deretter kaldt sammen når de er avkjølt.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på komfyren på lav varme til den er rykende varm, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys de avkjølte ribbene med sausen i en tett beholder, og tin før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk short ribsene, og krydre deretter over det hele med fint havsalt og svart pepper. Skrell og grovhakk løk, gulrøtter og selleri; skrell hvitløksfeddene og knus dem lett.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels høy varme. Brun short ribsene i omganger i totalt 8 til 10 minutter, snu til de er godt brunet, og legg dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha løk, gulrøtter og selleri i gryten. Stek i 8 til 10 minutter, rør og skrap opp de brunede bitene, til grønnsakene mykner og får litt farge.
- Rør inn hvitløk og tomatpuré og stek i 1 minutt til det dufter og er litt mørkere. Hell i rødvinen og kok opp til kraftig småkoking mens du skraper bunnen av gryten, og la deretter småkoke i 5 minutter for å redusere litt.
- Tilsett oksekraft og timian, og legg deretter short ribsene (og eventuell kjøttsaft) tilbake i gryten, og senk dem ned i væsken. Kok opp igjen til lett småkoking, legg på lokk og la trekke på laveste varme i 2 timer, snu ribbene én gang halvveis, til de er veldig møre.
- Legg ribbene over i et varmt fat. La braiseringsvæsken småkoke uten lokk i 15 til 20 minutter til den er redusert til en blank saus som lett dekker baksiden av en skje, smak deretter til og juster krydringen med en klype mer salt og pepper om nødvendig.
- Legg ribbene tilbake i gryten for å varmes gjennom i 2 til 3 minutter, og øs sausen over. Server varmt med rikelig av grønnsakene og saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, sørg for at short ribsene er helt tørre før de legges i den varme oljen, og ikke overfyll gryten.
- Hold braiseringen på den aller mildeste småkokingen; hvis det koker hardt, kan kjøttet stramme seg og sausen kan bli fet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at ribbene er gjennomvarme og at sausen småkoker godt etter at vinen er tilsatt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr rødvin for en renere, mindre søt avslutning.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian for en mer konsentrert urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder med sausen. Varm forsiktig på komfyren på lav varme til gjennomvarm, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Loubia (marokkansk hvit bønnegryte)
Marokkansk hvit bønnegryte i tomatsaus med spisskummen
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Du vil kanskje også like
Gravlaxfat med dill, rugbrød og sennepssaus
Dillgravet laks servert med rugbrød og sennepssaus
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Frokostsmoothie med pære og havre
Mettende smoothie med pære og havre, yoghurt og kanel.
Halloumi i airfryer
Gylden luftstekt halloumi med sitron og oregano.
Italiensk kylling i langpanne med paprika og cherrytomater
Langpannekylling med paprika, cherrytomater og basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
