Långbräserade högrevsspjälar med rödvin

Långtidsbräserade short ribs är en sådan nöträtt som bygger på tid snarare än komplexitet: välbrynta revben med ben får sjuda försiktigt i en smakrik bas av rött vin och buljong tills köttet blir mört och bindväven berikar såsen. Morot, selleri, lök, vitlök, tomatpuré och timjan ger bräseringsvätskan djup utan att göra den tung, och att reducera den på slutet ger en blank, koncentrerad sås. Det är en praktisk mittpunkt för en avslappnad middag, och serveras bäst med något som kan fånga upp skyn, som potatismos, polenta, smörade nudlar eller bröd med krispig skorpa.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att hacka, bryna och reducera såsen; den långa bräseringen står för det mesta av mörningen.
Servera efter att ha reducerat såsen: Det är bäst att lägga tillbaka revbenen i grytan en kort stund när såsen har tjocknat, så att köttet är varmt och väl täckt före servering.
God dagen efter: Som många bräserade rätter sätter sig smaken bra efter kylning, vilket gör rester särskilt användbara.

Vanliga misstag

Träng inte ihop i grytan: Bryn revbenen i omgångar så att de får ordentlig färg i stället för att ångas.
Håll sjudningen mild: En kraftig kokning kan få köttet att dra ihop sig och kan göra såsen fet, så håll vätskan på låg sjudning.
Reducera såsen tillräckligt: Den färdiga vätskan ska vara blank och lätt täcka en sked; om den smakar tunt, låt den sjuda utan lock lite längre.

Ingredienstips

Använd revben med ben: Tjocka revbensspjäll med ben hjälper till att ge bräseringen en fylligare kropp och en mer tillfredsställande textur.
Välj ett torrt rött vin: Ett torrt rött vin ger såsen struktur utan att få den att smaka söt.
Färsk eller torkad timjan: Färsk timjan ger en lättare örtton, medan torkad timjan är mer koncentrerad och bör användas med försiktighet.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered helt i förväg: Tillaga revbenen och såsen helt, och kyl sedan ner dem tillsammans när de har svalnat.
Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Frys de avsvalnade revbenen med sin sås i en försluten behållare och tina sedan innan du värmer försiktigt.