Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)

Gomoku udon är en värmande japansk nudelsoppa med tjocka, spänstiga udonnudlar i en klar, smakrik buljong och en generös blandning av toppings. Ordet gomoku syftar på variation, och här märks det i kombinationen av jordig shiitake, söt morot, färsk bok choy och salladslök. Dashi, soja och mirin ger soppan dess igenkännbara umamidjup utan att göra den tung, medan ett mjukkokt ägg ger fyllighet i skålen. Det är den sortens nudelrätt som känns komplett men ändå lätt, med färg, textur och värme i varje sked.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Udon i hemmastil: Det här är en praktisk japanskinspirerad skål snarare än en mycket formell regional rätt: en kryddad dashibuljong, nudlar och en färgstark blandning av toppings.
Dashi är viktigt: Dashi är den avgörande smaken i buljongen och ger den den lätta men umamirika karaktär som förknippas med många japanska nudelsoppor.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Udon sätts bäst ihop precis före servering så att nudlarna förblir spänstiga och inte fortsätter att suga upp buljongen.
Förbered först: Skiva grönsakerna och salladslöken innan du börjar med buljongen; när soppan sjuder tillagas toppingen snabbt.

Ingredienstips

Välj spänstiga udon: Använd udonnudlar som blir tjocka och elastiska när de kokas, och låt dem sedan rinna av ordentligt innan du tillsätter buljongen.
Tillsätt bladen senare: Tillsätt pak choi-stjälkarna före bladen så att stjälkarna blir mjuka medan bladen förblir klara och bara lätt slokar.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara buljong och topping åtskilda från nudlarna i kylskåpet så att udon inte mjuknar eller späder ut soppan.
Värm försiktigt: Koka upp buljongen till en försiktig sjudning igen tills den är rykande het, värm sedan nudlarna hastigt och sätt ihop skålarna precis före servering.