Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)

• 1 middel Wortel
• 120 g Shiitake
• 200 g Paksoi
• 2 Bosui
• 2 tl Dashipoeder
• 2 el Sojasaus
• 1 el Mirin
• 400 g Udonnoedels
• 2 Ei

1. Bereid de toppings: snijd de wortel in fijne luciferreepjes, snijd de shiitake in plakjes en scheid de stelen van de bladeren van de paksoi. Snijd de bosuien, en houd een beetje van het groene deel apart om af te maken.
2. Breng een pan water aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Laat de eieren erin zakken en kook 6 tot 7 minuten voor zacht gestolde dooiers, koel ze dan kort onder koud stromend water en pel.
3. Breng in een grote pan 900 ml water aan de kook en klop het dashipoeder erdoor. Roer de sojasaus en mirin erdoor en houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan.
4. Voeg de shiitake en wortel toe aan de bouillon en laat 4 minuten zachtjes koken tot de wortel net gaar is. Voeg de paksoistelen toe en laat 2 minuten zachtjes koken, voeg dan de bladeren toe en kook 1 minuut tot ze net geslonken zijn.
5. Kook intussen de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze veerkrachtig zijn. Laat goed uitlekken in een vergiet en verdeel over twee kommen.
6. Schep de hete bouillon en toppings over de noedels. Halveer de eieren en leg erop, maak af met de bosui en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.