Chawanmushi (hartige gestoomde eiercustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte textuur: Door het eimengsel te zeven verwijder je belletjes en ongelijkmatige draadjes, zodat de custard mooi glad stolt.
- Milde umami: Dashi, sojasaus, mirin, shiitake en garnalen zorgen voor hartige diepte zonder dat de custard zwaar aanvoelt.
- Gecontroleerd stomen: Lage, zachte stoom laat de eieren geleidelijk stollen en geeft chawanmushi zijn kenmerkende zachte wiebel.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Korte actieve bereiding: Het meeste werk is kloppen, zeven en de kopjes vullen; daarna stoomt de custard zachtjes tot net gestold.
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust na het stomen laat de custard verder opstijven en maakt de kopjes makkelijker te hanteren.
- Het lekkerst warm: Serveer kort na het stomen voor de zachtste textuur en de zuiverste dashismaak.
Textuurtips
- Voor een gladdere custard: Klop de eieren voorzichtig en zeef het mengsel voor je het inschenkt, in plaats van er veel lucht in te kloppen.
- Voorkom een rubberachtige structuur: Houd het water net tegen de kook aan en stop met stomen zodra het midden licht wiebelt.
- Laat de dashi eerst afkoelen: Laat de dashi afkoelen tot lauwwarm voordat je hem bij de eieren voegt, zodat het mengsel egaal blijft en niet stolt.
Ingrediëntentips
- Dashi geeft de basis karakter: De bouillon is bepalend voor chawanmushi’s hartige smaak, dus gebruik een dashi die je lekker vindt in plaats van hem als achtergrondkruiding te zien.
- Kies malse vullingen: Garnalen en dun gesneden paddenstoelen werken goed omdat ze in de custard rustig garen zonder dat ze eerst aangebakken hoeven te worden.
- Opties voor paddenstoelen: Verse shiitake geven een milde, zuivere smaak; geweekte gedroogde shiitake zorgen voor een diepere, meer uitgesproken hartige toon.
Achtergrond en variaties
- Gestoomd in individuele kopjes: Chawanmushi wordt meestal bereid en geserveerd in kleine kopjes met deksel of hittebestendige kopjes, waardoor elke portie een delicate, lepelbare textuur krijgt.
- Een veelzijdige hartige custard: De basis van dashi en ei is het bepalende element, terwijl de vullingen kunnen variëren naar seizoen en beschikbaarheid.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Roer het dashipoeder door het water in een steelpan en verwarm op laag vuur tot het net is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm, zodat de eieren niet stollen. Snijd ondertussen de bosui in dunne ringetjes en snijd de shiitake.
- Breng een soeppan met water aan de kook tot een zacht prutteltje om te stomen en zet het vuur dan laag zodat het net borrelt. Verdeel de garnalen en shiitake over 4 kleine hittebestendige kopjes. Strooi het grootste deel van de bosui erover en houd een beetje apart om te serveren.
- Breek de eieren in een kom en klop zachtjes tot net gemengd, en vermijd veel schuim. Klop de sojasaus en mirin erdoor en klop dan langzaam de lauwwarme dashi erdoor. Zeef het mengsel door een zeef in een maatbeker om een zijdezachte custard te krijgen.
- Schenk het eimengsel in de kopjes en laat bovenaan een beetje ruimte. Zet de kopjes in de soeppan en dek af met een deksel; als het deksel drupt, houd het vuur dan heel laag zodat er zo min mogelijk condens ontstaat. Stoom 12 tot 18 minuten, tot de custard net gestold is en in het midden nog licht wiebelt.
- Haal de kopjes er voorzichtig uit en laat 2 minuten rusten. Garneer met de apart gehouden bosui en serveer warm. Serveer eventueel direct uit de kopjes met een klein lepeltje.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het stoomwater op een heel zacht prutteltje; stevig borrelen maakt de custard bobbelig in plaats van glad.
- Als je vóór het stomen belletjes of schuim op het oppervlak ziet, schep dit eraf voor een netter resultaat.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de custard volledig gestold is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang shiitake door champignons voor een mildere smaak.
- Vervang mirin door droge sherry voor een vergelijkbare zoetheid en aroma.
- Vervang sojasaus door lichte sojasaus voor een lichtere kleur en een iets zuiverdere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm voorzichtig opnieuw door op laag vuur te stomen tot door en door warm; vermijd koken of hard magnetronnen, want dan kan de custard vocht loslaten en rubberig worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (15min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Eieren Schaaldieren Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Appels uit de airfryer
Appels uit de airfryer gevuld met kaneel, bruine suiker en boter.
Lichte crème caramel (vanillecustarddessert)
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Flan Napolitano (Mexicaanse gebakken custard met karamel)
Mexicaanse gebakken custard met karamelsaus
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Muhammara (Dip van rode paprika en walnoten)
Dip van geroosterde rode paprika en walnoten met granaatappelmelasse
Linzensoep (Shorbat Adas)
Romige rode linzensoep met komijn, kurkuma en citroen
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Berenjenas Fritas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gefrituurde auberginereepjes met een scheutje honing
Śledź na Wigilię (Poolse kerstavondharing met appel en ui)
Gekoelde haring met appel en ui in zoetzure dressing
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Tamagoyaki (opgerolde omelet)
Japanse opgerolde omelet met dashi, sojasaus en mirin
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Tempura (krokant gefrituurde zeevruchten en groenten)
Krokante tempura van garnalen en groenten met sojadip
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Latijns-Amerikaanse kip-rijstbowl met zwarte bonen en avocado
Kip-rijstbowl met zwarte bonen, avocado en limoen
Masala Quinoa Bowl (gekruide quinoa met kikkererwten, spinazie en yoghurt)
Masala quinoa met kikkererwten, spinazie, yoghurt en koriander
Thai Green Curry Bowl met kip en jasmijnrijst
Kom Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
