Chawanmushi (budino salato di uova al vapore)

Servito in piccole tazze e mangiato con un cucchiaio, il chawanmushi è un budino salato giapponese di uova cotto al vapore, apprezzato per la sua consistenza morbida, appena rappresa. Il budino è insaporito con dashi, salsa di soia e mirin, che gli conferiscono una delicata profondità umami anziché la dolcezza associata ai budini cotti al forno. Funghi shiitake e gamberi sgusciati sono immersi nel composto di uova, aggiungendo bocconi teneri e una nota di mare pulita. Una cottura al vapore delicata e a bassa temperatura e il passaggio al colino sono ciò che conferiscono al piatto la sua finitura liscia, rendendolo adatto come antipasto leggero o come parte di un pasto in stile giapponese.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga giapponese
Profilo di sapore Sapido • Ricco di umami • Delicato
Tecniche Cottura al vapore • Filtrare
Strumenti principali Tazze resistenti al calore • Pentola capiente • Setaccio
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Consistenza vellutata: Filtrare il composto di uova elimina bolle e filamenti irregolari, aiutando il budino a rapprendersi in modo uniforme.
  • Umami delicato: Dashi, salsa di soia, mirin, shiitake e gamberi creano una profondità sapida senza rendere il budino pesante.
  • Cottura al vapore controllata: Il vapore basso e delicato rapprende le uova gradualmente, dando al chawanmushi la sua caratteristica morbida tremolìo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Poco lavoro attivo: La maggior parte del tempo pratico consiste nel sbattere con la frusta, filtrare e assemblare le tazze; poi la crema cuoce delicatamente a vapore finché è appena rappresa.
  • Riposa prima di servire: Un breve riposo dopo la cottura a vapore permette alla crema di finire di assestarsi e rende le tazze più facili da maneggiare.
  • Da servire al meglio tiepidi: Servi poco dopo la cottura a vapore per la consistenza più morbida e il sapore di dashi più pulito.

Consigli sulla consistenza

  • Per una crema più liscia: Sbatti le uova delicatamente con la frusta e filtra il composto prima di versarlo, invece di incorporare molta aria.
  • Evita che rapprenda in modo gommoso: Mantieni l’acqua appena in sobbollore e interrompi la cottura a vapore quando il centro ha un leggero tremolio.
  • Fai raffreddare prima il dashi: Lascia raffreddare il dashi fino a tiepido prima di aggiungerlo alle uova, così il composto resta omogeneo e non si rapprende.

Note sugli ingredienti

  • Il dashi dà carattere alla base: Il brodo è fondamentale per il sapore sapido del chawanmushi, quindi usa un dashi che ti piace invece di trattarlo come un condimento di sottofondo.
  • Scegli ripieni teneri: Gamberi e funghi tagliati sottili funzionano bene perché cuociono delicatamente nella crema senza bisogno di rosolarli prima.
  • Opzioni di funghi: Gli shiitake freschi danno un sapore delicato e pulito; gli shiitake secchi reidratati apportano una nota sapida più profonda e marcata.

Note sulla tradizione

  • Cotto al vapore in coppette individuali: Il chawanmushi di solito si cuoce e si serve in piccole coppette con coperchio o resistenti al calore, dando a ogni porzione una consistenza delicata da mangiare al cucchiaio.
  • Una crema salata versatile: La base di dashi e uova è l’elemento distintivo, mentre i ripieni possono variare in base alla stagione e alla disponibilità.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Colino Frusta Pentola capiente
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Mescola la polvere di dashi nell’acqua in un pentolino e scalda a fuoco basso finché si scioglie. Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a tiepido, così non strapazzerà le uova. Nel frattempo, affetta sottilmente il cipollotto e affetta i funghi shiitake.
  2. Porta a un leggero fremito una pentola capiente d’acqua per la cottura a vapore, poi abbassa il fuoco al minimo così sobbolle appena. Dividi i gamberi e i funghi shiitake tra 4 piccole coppette resistenti al calore. Cospargi con la maggior parte del cipollotto, tenendone da parte un po’ per servire.
  3. Rompi le uova in una ciotola e sbattile delicatamente finché sono appena amalgamate, evitando di fare molta schiuma. Incorpora con una frusta la salsa di soia e il mirin, poi incorpora lentamente con una frusta il dashi tiepido. Filtra il composto attraverso un colino in una caraffa per ottenere una crema liscia e setosa.
  4. Versa il composto di uova nelle tazze, lasciando un po’ di spazio in cima. Metti le tazze nella pentola e copri con un coperchio; se il coperchio gocciola, tieni il fuoco molto basso così la condensa è minima. Cuoci a vapore per 12 to 18 minuti, finché la crema è appena rassodata con un leggero tremolio al centro.
  5. Togli con attenzione le tazze e lascia riposare per 2 minuti. Completa con il cipollotto tenuto da parte e servi caldo. Se vuoi, servi direttamente nelle tazze con un cucchiaino.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni l’acqua per la cottura a vapore a un fremito molto delicato; un bollore vigoroso rende la crema butterata invece che liscia.
  • Se vedi bolle o schiuma in superficie prima della cottura a vapore, rimuovile con un cucchiaio per una finitura più pulita.
  • Sicurezza alimentare: se servi a persone incinte, bambini piccoli, anziani o immunodepressi, assicurati che la crema sia completamente rassodata e bollente in ogni punto.

Sostituzioni

  • Sostituisci i funghi shiitake con champignon per un sapore più delicato.
  • Sostituisci il mirin con sherry secco per una dolcezza e un aroma simili.
  • Sostituisci la salsa di soia con salsa di soia chiara per un colore più chiaro e un gusto leggermente più pulito.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Lascia raffreddare, copri e metti in frigorifero. Riscalda delicatamente a vapore a fuoco basso finché è ben caldo; evita di far bollire o di usare il microonde ad alta potenza, che può far rilasciare liquido alla crema e renderla gommosa.

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Chawanmushi (budino salato di uova al vapore)
Immagine di JustRecipes
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 45min (15min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Giapponese
  • Allergeni:
    Crostacei Soia Uova
Adatto ai bambini
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