Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)

Chawanmushi se podává v malých šálcích a jí se lžičkou; jde o japonský slaný vaječný pudink připravovaný v páře, ceněný pro svou měkkou, sotva ztuhlou konzistenci. Pudink je ochucený dashi, sójovou omáčkou a mirinem, což mu dodává jemnou umami hloubku spíše než sladkost spojovanou s pečenými pudinky. Vaječnou směs doplňují houby shiitake a oloupané krevety, které přidají jemná sousta a čistou mořskou chuť. Opatrné šetrné vaření v páře při nízké teplotě a cezení dodají pokrmu hladký finiš, takže se skvěle hodí jako lehký předkrm nebo jako součást japonsky laděného jídla.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Japonská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohaté na umami • Jemná
Postupy Vaření v páře • Cezení
Potřebné vybavení Žáruvzdorné šálky • Velký hrnec • Síto
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hedvábná textura: Přecedění vaječné směsi odstraní bubliny a nerovnoměrné vlákna a pomůže, aby krém hladce ztuhl.
  • Jemné umami: Dashi, sójová omáčka, mirin, shiitake a krevety vytvoří výraznou slanou hloubku, aniž by krém působil těžce.
  • Kontrolované vaření v páře: Nízká, jemná pára postupně zpevňuje vejce a dává chawanmushi jeho typické měkké chvění.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Krátká aktivní práce: Většina aktivního času je šlehání, cezení a kompletování mističek; poté se krém jemně vaří v páře, dokud právě neztuhne.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po vaření v páře umožní krému dokončit usazení a usnadní manipulaci s mističkami.
  • Nejlépe podávat teplé: Podávejte brzy po vaření v páře pro nejjemnější texturu a nejčistší chuť dashi.

Tipy na texturu

  • Pro hladší krém: Vejce jemně prošlehejte a směs před naléváním přeceďte, místo abyste do ní našlehali hodně vzduchu.
  • Vyhněte se gumové konzistenci: Udržujte vodu jen lehce probublávající a napařování ukončete, jakmile se střed lehce chvěje.
  • Dashi nejprve zchlaďte: Nechte dashi vychladnout na vlažné, než ho přidáte k vejcím, aby směs zůstala hladká a nesrazila se.

Poznámky k surovinám

  • Dashi dodá základu charakter: Vývar je pro slanou chuť chawanmushi zásadní, proto použijte dashi, které vám chutná, a neberte ho jen jako nenápadné dochucení.
  • Vyberte jemné náplně: Krevety a na tenké plátky nakrájené houby fungují dobře, protože se uvnitř vaječného krému jemně provaří, aniž by je bylo potřeba předem opékat.
  • Možnosti hub: Čerstvé shiitake mají jemnou, čistou chuť; rehydratované sušené shiitake přinášejí hlubší, výraznější slanou chuť.

Tradice a varianty

  • Vařené v páře v jednotlivých mističkách: Chawanmushi se obvykle připravuje a podává v malých mističkách s víčkem nebo v žáruvzdorných mističkách, takže každá porce má jemnou, lžičkou nabíratelnou konzistenci.
  • Variabilní slaný vaječný krém: Základ z dashi a vajec je určující, zatímco náplně se mohou lišit podle sezóny a dostupnosti.

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dashi prášek vmíchej do vody v rendlíku a na mírném ohni zahřívej jen do rozpuštění. Odstav z ohně a nech vychladnout na vlažné, aby se vejce nesrazila. Mezitím nakrájej jarní cibulku na tenké plátky a nakrájej houby shiitake.
  2. Ve velkém hrnci přiveď vodu k jemnému varu na vaření v páře, pak stáhni oheň na minimum, aby jen lehce probublávala. Rozděl krevety a houby shiitake do 4 malých žáruvzdorných mističek. Posyp většinou jarní cibulky a trochu si nech na podávání.
  3. Vejce rozklepni do mísy a jemně prošlehej jen do spojení, aby nevzniklo moc pěny. Vmíchej sójovou omáčku a mirin, pak pomalu zašlehej vlažné dashi. Směs přeceď přes sítko do džbánku, aby byl krém hedvábný.
  4. Nalij vaječnou směs do mističek a nech nahoře trochu místa. Vlož mističky do hrnce a přiklop poklicí; pokud z poklice odkapává, udržuj velmi nízký ohřev, aby bylo minimum kondenzace. Vař v páře 12 až 18 minut, dokud krém právě neztuhne a uprostřed se lehce chvěje.
  5. Opatrně vyjmi mističky a nech 2 minuty odpočinout. Navrch dej odloženou jarní cibulku a podávej teplé. Pokud chceš, podávej rovnou z mističek s malou lžičkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vodu na vaření v páře udržuj jen na velmi mírném varu; prudké bublání udělá v krému důlky místo hladkého povrchu.
  • Pokud před vařením v páře uvidíš na povrchu bubliny nebo pěnu, seber je pro čistší vzhled.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je krém zcela ztuhlý a všude horký.

Náhrady

  • Houby shiitake nahraď žampiony pro jemnější chuť.
  • Mirin nahraď suchým sherry pro podobnou sladkost a aroma.
  • Sójovou omáčku nahraď světlou sójovou omáčkou pro světlejší barvu a o něco čistší chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a dej do lednice. Ohřívej zvolna v páře na mírném ohni, dokud se neprohřeje; vyhni se varu nebo prudkému ohřevu v mikrovlnce, které mohou způsobit, že krém pustí tekutinu a zgumovatí.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Chawanmushi (slaný dušený vaječný krém)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Japonská
  • Alergeny:
    Korýši Sója Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mirin

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.