Som Tam (thajský salát ze zelené papáji)

V thajské kuchyni som tam spojuje nastrouhanou nezralou papáju s ostrou, svěží zálivkou z limetové šťávy, rybí omáčky, palmového cukru, česneku a chilli papriček bird’s eye. Salát je ceněný pro svou křupavou strukturu stejně jako pro výraznou chuť: papája zůstává křupavá, zelené fazolky jsou lehce pomačkané, rajčata dodají šťavnatost a pražené arašídy přidají oříškové zakončení. Rozdrcení aromat v hmoždíři pomáhá, aby se zálivka přichytila na proužky, aniž by salát ztěžkl. Podávaný hned je svěží, pálivý, slaně kyselý a obzvlášť dobrý jako lehký oběd nebo jako součást většího jídla v thajském stylu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Thajský salát
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Příprava bez vaření • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 15 minut

Proč tento recept funguje

  • Rozdrcené pro chuť: Použití hmoždíře a tloučku pomačká česnek, chilli, fazolky a rajčata, takže jejich šťávy ochutí zálivku, místo aby zůstaly odděleně.
  • Výrazná, vyvážená zálivka: Limetová šťáva, rybí omáčka a palmový cukr vytvářejí kyselo-slaně-sladkou rovnováhu, která som tam definuje.
  • Křupnutí v každém soustu: Pevná zelená papája, lehce pomačkané fazolky a pražené arašídy udrží salát křupavý, svěží a živý.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Použijte méně chilli papriček bird’s eye a před drcením odstraňte část semínek, přitom zachovejte svěžest limety a rybí omáčky.
  • Pro více pálivé: Přidávejte více chilli postupně a průběžně ochutnávejte; pálivost se po promíchání salátu zesílí.
  • Udržte rovnováhu: Pokud je chilli příliš ostré, zjemněte ho trochou palmového cukru nebo limety, místo abyste zálivku ředili.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou zelenou papáju: Použijte nezralou papáju se světlou, pevnou dužinou; zralá papája je na klasickou křupavou strukturu příliš měkká a sladká.
  • Rybí omáčka je důležitá: Dobrá rybí omáčka dodá zálivce hloubku a slanost, aniž by chutnala ploše nebo drsně.
  • Upravte cukr podle chuti: Palmový cukr by měl zjemnit limetu a rybí omáčku, ne udělat salát znatelně sladký.

Tipy na texturu

  • Podávejte hned: Jakmile je salát ochucený, papája začne pouštět tekutinu, proto promíchejte těsně před podáváním pro co nejkřupavější výsledek.
  • Nechte zeleninu vcelku: Fazolky a rajčata lehce pomačkejte; na okrajích by měla změknout, ale stále držet tvar.
  • Udržte papáju vychlazenou: Vychlazené nudličky zelené papáji zůstávají pevnější a osvěžující, když je promícháte se zálivkou.

Tradice a varianty

  • Tlučené v hmoždíři, ne jen promíchané: Krok tloukání je pro som tam zásadní a pomáhá, aby zálivka ulpěla na papáji a zelenině.
  • Čerstvé a připravené na objednávku: Som tam se běžně připravuje rychle a podává se hned, přičemž dochucení se upravuje podle chuti.

Potřebné vybavení

Hmoždíř Krájecí prkénko Mísa Struhadlo
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupejte papáju, odstraňte semínka a pak dužinu nastrouhejte na jemné proužky pomocí struhadla. Očisti zelené fazolky a nakrájej je na kousky dlouhé 3 až 4 cm. Cherry rajčátka rozpůl.
  2. V hmoždíři roztlučte česnek a červenou chilli papričku s palmovým cukrem, až vznikne hrubá pasta a cukr se z větší části rozpustí. Vymačkejte šťávu z limet a pak vmíchejte rybí omáčku. Ochutnejte a podle potřeby upravte přidáním trochu více limetové šťávy nebo rybí omáčky.
  3. Přidejte zelené fazolky a lehce je potlučte tloučkem, aby začaly měknout, ale stále zůstaly křupavé. Přidejte cherry rajčata a jemně je stlačte jen tolik, aby pustila trochu šťávy. Pokud je váš hmoždíř malý, přesuňte vše do mísy.
  4. Přidejte nastrouhanou papáju a sušené krevety, pak dobře promíchejte, aby se proužky rovnoměrně obalily zálivkou. Pražené arašídy lehce rozdrťte a většinu vmíchejte do salátu, trochu si nechte navrch. Podávejte hned, a přelijte i zálivkou, která zůstala v míse.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Papáju nechte vychlazenou až do strouhání, aby byla co nejkřupavější.
  • Zelené fazolky tlučte jen lehce; chcete je otlačit, ne rozdrtit, aby zůstaly křupavé.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte uvařené sušené krevety z důvěryhodného zdroje a salát udržujte vychlazený až do podávání.

Náhrady

  • Sušené krevety nahraďte stejným množstvím pražených arašídů navíc pro výrazněji oříškovou verzi.
  • Palmový cukr nahraďte světle hnědým cukrem pro podobnou sladkost.
  • Cherry rajčata nahraďte rajčetem roma pro méně šťavnatý salát.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst ihned. Pokud ho musíte skladovat, dejte ho do lednice v uzavřené nádobě a snězte do 24 hodin; papája změkne a pustí tekutinu. Před podáváním dobře promíchejte.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 15min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Thajská
  • Alergeny:
    Arašidy Ryby
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Hmoždíř Krájecí prkénko Mísa Struhadlo
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.