Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Proč tento recept funguje
- Křupavost a šťavnatost: Pevná zelená papája, pomačkané fazolky, rozmáčknutá rajčata a pražené arašídy dávají salátu živou směs křupavé, šťavnaté a křehce křupající textury.
- Vyvážená zálivka: Limetka, tamarind, rybí omáčka a palmový cukr vytvářejí typický kyselo-slaně-sladký profil, díky němuž je som tam tak osvěžující.
- Rychlý postup bez vaření: V hmoždíři se připraví zálivka a zelenina se lehce pomačká, takže celý salát je hotový asi za 15 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně chilli papriček bird’s eye nebo před drcením odstraňte část semínek. Salát by měl být stále svěží a výrazný, ne mdlý.
- Pro více pálivé: Přidejte více chilli a dobře ho v hmoždíři rozdrťte s česnekem, aby se pálivost rovnoměrně rozprostřela v zálivce.
- Udržte rovnováhu: Pokud chilli přidáváte, znovu ochutnejte limetku, rybí omáčku a sladkost, aby pálivost nepřehlušila kyselo-slanou rovnováhu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte zelenou papáju: Použijte pevnou, nezralou papáju se světlou dužinou. Zralá papája je příliš měkká a sladká pro křupavou texturu, kterou tento salát potřebuje.
- Palmový cukr dodá plnost: Palmový cukr dodá jemnější, karamelovou sladkost, která vyváží limetku, tamarind a rybí omáčku přirozeněji než běžný cukr.
- Upravte kyselost: Pro výraznější závěr použijte více limetové šťávy, zvlášť pokud papája chutná jemně nebo zálivka potřebuje víc šťávy.
Tipy na texturu
- Netlučte příliš: Jakmile přidáte zeleninu, spíš ji otlačte než rozdrťte. Fazolky by měly lehce změknout a rajčata by měla jen prasknout.
- Podávejte hned: Nastrouhanou papáju promíchejte se zálivkou těsně před podáváním, protože při stání pouští tekutinu a ztrácí křupavost.
- Udržte papáju křupavou: Papáju nastrouhejte na jemné, rovnoměrné nudličky, aby se dobře obalila a přitom si zachovala čisté, křupavé kousnutí.
Tradice a varianty
- Som Tam v thajském stylu: Tato verze se drží známého profilu thajského salátu ze zelené papáji: papája, chilli, limeta, rybí omáčka, palmový cukr, fazolky, rajčata a arašídy.
- Postup s hmoždířem a tloučkem: Tlučení je důležité: uvolní chilli a česnek do zálivky a zároveň lehce potluče zeleninu, aby nasála chuť.
- Jak ji podávat: Som tam se často podává s lepkavou rýží nebo grilovaným masem, kde jeho kyselá pálivost vyvažuje sytější jídla.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupejte papáju, odstraňte semínka a pak dužinu nastrouhejte na jemné hranolky pomocí struhadla. Očisti zelené fazolky a nakrájej je na kousky dlouhé 3 až 4 cm. Cherry rajčátka rozpůl.
- V hmoždíři utluč česnek a červenou chilli papričku na hrubou pastu. Přidej palmový cukr a tamarindovou pastu a krátce utluč, až se cukr začne rozpouštět. Vmíchej rybí omáčku a vymačkej šťávu z limetek.
- Přidej zelené fazolky a lehce je potluč tloučkem, aby nasákly zálivku, ale nerozmačkaly se. Přidej rajčata a utluč je jen tolik, aby lehce popraskala a pustila trochu šťávy. Všechno dej do mísy.
- Přidej nastrouhanou papáju a důkladně promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo a lesklo. Ochutnej a dolaď: přidej trochu více limetkové šťávy, pokud to chceš ostřejší, nebo trochu více rybí omáčky, pokud to chceš slanější. Podávej hned, posypané praženými arašídy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro správnou křupavost použij pevnou, nezralou papáju; zralá papája změkne a zesládne.
- Jakmile přidáš zeleninu, tluč jemně: chceš otlačené fazolky a lehce popraskaná rajčata, ne pastu.
- Pokud podáváš těhotným, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij rybí omáčku z čerstvě otevřené lahve a salát nech vychlazený až do podávání.
Náhrady
- Nahraď palmový cukr světle hnědým cukrem pro podobnou sladkost, i když chuť bude méně karamelová.
- Nahraď tamarindovou pastu extra limetkovou šťávou pro jasnější, méně zakulacenou kyselost.
- Pražené arašídy nahraďte kešu ořechy pro jemnější, krémovější křupnutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ho musíš skladovat, dej ho do lednice v uzavřené nádobě a sněz do 24 hodin; papája změkne a pustí tekutinu. Před podáváním znovu promíchej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 15min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Arašidy Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Salátová miska s chipotle kuřetem
Salát s chipotle kuřetem, černými fazolemi, kukuřicí a limetkovým jogurtem
Americký sekaný salát s cizrnou a čedarem
Sekaný salát z římského salátu s cizrnou, čedarem a krutony
Marocký salát z červené řepy s římským kmínem, citronem a olivovým olejem
Salát z červené řepy s citronem, římským kmínem a čerstvou petrželí
Mangový salát s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Mangový salát s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Caesar salát s kuřetem po jihozápadním způsobu
Caesar salát s kuřetem, kouřovým limetkovým dresinkem a tortillami
Salát z naklíčeného moongu s chaat masalou
Salát z naklíčeného moongu s citronem, chaat masalou a zeleninou
Moderní caprese salát
Rajčata, mozzarella a bazalka s olivovým olejem a balzamikem
Poke bowl s krevetami a pikantní majonézou
Sushi rýže s krevetami v pikantní majonéze, avokádem a okurkou.
Pikantní poke bowl s tuňákem a avokádem
Pikantní tuňák a avokádo na sushi rýži se sezamem.
Nizozemská miska s kroupami, sezónní zeleninou, vejcem a goudou
Miska s kroupami, pečenou zeleninou, vejcem a goudou
Moderní ramen salát se sezamovo-sójovou zálivkou
Studený ramen salát s okurkou, mrkví a edamame
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Som Tam Salad Bowl (thajský salát ze zelené papáji)
Salát ze zelené papáji ve stylu som tam s arašídy a bylinkami
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Vietnamský salát ze zeleného manga s arašídy
Salát ze zeleného manga s bylinkami, chilli a arašídy
Kuřecí Pad Thai
Kuřecí Pad Thai s tamarindovou omáčkou, arašídy, klíčky a limetou
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Pad Thai (krevety)
Rýžové nudle Pad Thai s krevetami, vejcem, arašídy a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy
Vaječné muffiny z horkovzdušné fritézy se špenátem, rajčaty a čedarem.
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Brioche Perdue (francouzský toast s crème fraîche a javorovým sirupem)
Francouzský toast z briošky namočené v krému s crème fraîche a javorovým sirupem
Reuben Sandwich (opečený žitný chléb s corned beef a kysaným zelím)
Opečený žitný sendvič s corned beef, švýcarským sýrem a kysaným zelím
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
