Keema Matar (mleté jehněčí s hráškem)

Keema matar spojuje jemně mleté jehněčí, sladký zelený hrášek a hřejivě kořeněnou cibulovo-rajčatovou masalu v kari, které je syté, ale nepůsobí těžce. Charakter jídla stojí na správném opečení mletého masa a na tom, že se rajčata vaří, dokud omáčka nezhoustne, není výrazná, slaná a lesklá, přičemž římský kmín, koriandr, chilli a garam masala dodají hloubku spíš než přehnanou pálivost. Závěrečné osvěžení citronem a čerstvým koriandrem udrží bohatost na uzdě. Podávejte s dušenou rýží jako jednoduchou večeři, nebo nabírejte plackami pro neformálnější jídlo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indické domácí kari
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená masala: Když cibuli vaříte do zlatova a pak v ní sázíte koření se zázvorem a česnekem, vytvoříte plný základ ještě před přidáním jehněčího.
  • Bohatá slaná hloubka: Opečení mletého jehněčího nejdřív koncentruje chuť a pomůže, aby kari nakonec bylo husté, ne vodové.
  • Svěží tečka: Rajčata, citron a čerstvý koriandr vyváží bohatost jehněčího a ghí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Pálivé chilli nahraďte uzenou paprikou, nebo použijte menší množství chilli a na konci dochuťte.
  • Pro větší pálivost: Použijte pálivější chilli nebo přidejte trochu navíc, když se mleté koření rozvoní v ghí.
  • Vyvažte pálivost: Na konci šťáva z citronu kari zostří a nedovolí, aby pálivost působila ploše.

Tipy na texturu

  • Pro sušší keemu: Ke konci duste bez pokličky, často míchejte, dokud se mleté maso neleskne a masala se na něj lepí.
  • Pro řidší kari: Ke konci přidejte trochu vody a zlehka prohřejte, dokud nebude konzistence vhodná k rýži nebo plackám.
  • Vyhněte se vodnatému výsledku: Nechte tekutinu z jehněčího z větší části odpařit, než přidáte rajče, aby masala správně zhoustla.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kvalitní mleté jehněčí: Jehněčí s trochou tuku dá keemě bohatší, plnější chuť; velmi libové mleté může chutnat sušeji.
  • Záleží na zralých rajčatech: Zralá rajčata se snadno strouhají a rozvaří se do sladší, plnější masaly.
  • Volba hrášku: Čerstvý i mražený hrášek fungují dobře; mražený můžete dát rovnou do pánve a dusit, dokud nezměkne.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na přípravu dopředu: Keema matar vydrží v lednici několik dní a dá se dobře ohřát s trochou vody.
  • Po uvaření zamrazte: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřených porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte do úplného prohřátí.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na středně nízkém ohni a občas promíchejte, aby se mleté prohřálo rovnoměrně a nevyschlo.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli najemno nasekej. Zázvor oloupejte a najemno nastrouhejte a česnek najemno nastrouhejte nebo prolisujte.
  2. Ve velké pánvi rozehřej ghí na středním ohni. Přidejte cibuli a vařte 8 až 10 minut za častého míchání, dokud nezměkne a na okrajích nezačne zlátnout.
  3. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr a pálivé chilli, a vařte 30 sekund za stálého míchání.
  4. Přidej mleté jehněčí a zvyšte teplotu na středně vysokou. Opékejte 6 až 8 minut, dřevěnou vařečkou ho rozdělujte na menší kousky, dokud nezhnědne a většina tekutiny se neodpaří.
  5. Rajčata nastrouhejte na hrubé straně struhadla (slupky vyhoďte) a pak vmíchejte rajčatovou dužinu do pánve. Vařte 6 až 8 minut, dokud směs nezhoustne, neztmavne a ghí se nezačne oddělovat po okrajích.
  6. Vmíchejte zelený hrášek a 150 ml vody, pak přiveďte k mírnému probublávání. Vařte 10 až 12 minut, občas promíchejte, dokud hrášek nezměkne a keema nebude bohatá a hustá.
  7. Ztlum oheň na minimum a vmíchej garam masalu. Odstavte z ohně, pak najemno nasekejte čerstvý koriandr a většinu vmíchejte.
  8. Podle chuti přidejte citronovou šťávu a podle potřeby upravte konzistenci trochou vody. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Placky

Tipy

  • Pro hlubší, sladší masalu si dejte s cibulí načas a nechte ji pořádně zezlátnout, než přidáte zázvor a česnek.
  • Pokud máte raději sušší keemu, posledních pár minut duste bez pokličky a často míchejte, aby se nepřichytila.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je jehněčí propečené a všude horké.

Náhrady

  • Ghí nahraď olivovým olejem pro lehčí zakončení.
  • Pálivý chilli prášek nahraď uzenou paprikou pro mírnější, kouřovější kari.
  • Citron nahraďte limetou pro výraznější citrusový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej v rendlíku na středně nízkém plameni s trochou vody a míchej, dokud nebude všude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.