Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Cibule, česnek, zázvor a mleté koření se uvaří dřív, než se přidá jehněčí, takže masala má zakulacený základ, ne syrovou kořeněnou chuť.
- Správné opečení: Opečení mletého jehněčího a zredukování jeho tekutiny před dušením udrží kari bohaté, výrazné a koncentrované.
- Dobře se ohřívá: Hustá omáčka ve stylu masaly vydrží v lednici nebo mrazáku a při ohřívání ji lze jemně naředit trochou vody.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Bohatost mletého jehněčího: Mleté jehněčí dodá keemě typickou plnost; vařte ho dost dlouho, aby se odpařila přebytečná vlhkost a omáčka nechutnala vodově.
- Mražený hrášek funguje skvěle: Mražený hrášek můžete přidat ke konci rovnou do pánve, zachová si barvu i jemnou sladkost a nepřevaří se.
- Vyvážení rajčat: Strouhané rajče vařte, dokud masala nebude lesklá a hustá; zjemní to kyselost a pomůže omáčce obalit mleté maso.
Časté chyby
- Uspěchaný cibulový základ: Při vaření cibule udržujte střední teplotu, aby zezlátla do tmavě zlaté bez připálení, které může kari zhořknout.
- Příliš brzké přidání vody: Počkejte, až se jehněčí opeče a jeho tekutina se z větší části odpaří, než přidáte vodu; jinak může kari chutnat spíš vařeně než dobře rozvinutě.
- Převaření hrášku: Hrášek přidejte na závěr a vařte jen do prohřátí a změknutí, aby zůstal sladký a výrazný.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné na vaření do zásoby: Keema matar vydrží v lednici několik dní a po úplném vychladnutí je vhodné i k zamrazení.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na středně nízkém ohni a přidejte trochu vody, pokud masala příliš zhoustla.
- Chuť se rozvine: Koření se při odležení usadí v omáčce, takže zbytky mohou druhý den chutnat ještě vyváženěji.
Tipy na podávání
- S plackami: Podávejte s čapátí nebo naanem na nabírání hustého mletého masa a masaly.
- S rýží: Když chcete jemnější, sytější jídlo do misky, hodí se obyčejná rýže basmati.
- Svěží tečka: Malá hrst čerstvého koriandru nebo pár kapek citronu může dodat svěžest, pokud je máte po ruce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli najemno nasekej. Rajčata nastrouhejte, slupky vyhoďte, pak česnek rozmačkejte a zázvor najemno nastrouhejte.
- Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou jemné mořské soli a vařte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude tmavě zlatá.
- Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr a mletou kurkumu a vařte 30 sekund za stálého míchání.
- Přidejte nastrouhaná rajčata a zbytek jemné mořské soli. Vařte 8 až 10 minut, pravidelně míchejte, dokud masala nezhoustne a olej se nezačne oddělovat na okrajích.
- Přidejte mleté jehněčí a vařečkou ho rozdrobte. Vařte 8 až 10 minut, dokud jehněčí nezhnědne a většina tekutiny se neodpaří.
- Vmíchejte vodu a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a vařte 15 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud jehněčí nezměkne a omáčka nebude hustá, ale stále nabíratelná lžící.
- Vmíchejte mražený hrášek a vařte odkryté 3 až 5 minut, dokud nebude horký a měkký. Vypněte oheň, vmíchejte garam masalu a černý pepř (pokud používáte), pak nechte 2 minuty odpočinout před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu si dejte čas mleté jehněčí pořádně opéct před přidáním vody; prohloubí to chuť a kari nebude působit vodově.
- Pokud se masala při vaření rajčat začne přichytávat, přidejte trochu vody a dál míchejte, dokud nebude znovu lesklá.
- Bezpečnost potravin: ujistěte se, že je mleté jehněčí uvařené tak, aby bylo důkladně horké i uvnitř a nezůstalo žádné růžové.
Náhrady
- Mleté jehněčí nahraďte mletým hovězím pro jemnější, méně výraznou keemu.
- Slunečnicový olej nahraďte ghí pro tradičnější, máslové zakončení.
- Rajčata nahraďte konzervovanými krájenými rajčaty pro pohodlí; vařte o pár minut déle, aby se zredukovala.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřejte v rendlíku na středně mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebude důkladně horké. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Ají de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový peruánský kuřecí guláš s ají amarillo a vlašskými ořechy
Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Pomalu pečené jehněčí tacos s bohatým consommé na namáčení
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Vegetarian Kapsalon Bowl (vrstvené hranolky s houbami a goudou)
Vrstvená miska hranolků s kořeněnými houbami, goudou a česnekovou omáčkou
Salát z naklepaných okurek s chilli olejem
Rozklepaný okurkový salát s chilli olejem, česnekem a sezamem
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Mohlo by se vám také líbit
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Boulets à la Liégeoise (liegeské masové kuličky ve sladkokyselé cibulové omáčce)
Liegeské masové kuličky dušené ve sladkokyselé cibulové omáčce
Pesarattu (dosa z mungo fazolí)
Křupavá dosa z mungo fazolí podávaná se zázvorovým čatní
Ishikari Nabe (lososový miso hot pot)
Hot pot z lososa a tofu dušený ve slaném miso vývaru
Pad Thai (tofu)
Pad Thai s tofu, vejcem, arašídy a limetou
Belgické hranolky s majonézou (dvakrát smažené)
Belgické hranolky smažené dvakrát, podávané s majonézou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
