Keema Matar (curry d’agneau haché aux petits pois)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Les oignons, l’ail, le gingembre et les épices moulues sont cuits avant d’ajouter l’agneau, ce qui donne au masala une base harmonieuse plutôt qu’un goût d’épices crues.
- Bon dorage: Faire dorer l’agneau haché et réduire son liquide avant de le laisser mijoter garde le curry riche, savoureux et concentré.
- Se réchauffe bien: La sauce épaisse façon masala se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur et peut être détendue doucement avec un trait d’eau au réchauffage.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Richesse de l’agneau haché: L’agneau haché donne au keema sa richesse caractéristique ; fais-le cuire assez longtemps pour que l’excès d’humidité s’évapore afin que la sauce ne paraisse pas trop liquide.
- Les petits pois surgelés conviennent très bien: Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement dans la poêle vers la fin, en gardant leur couleur et leur douce saveur sucrée sans trop cuire.
- Équilibre de la tomate: Fais cuire la tomate râpée jusqu’à ce que le masala paraisse brillant et épais ; cela adoucit l’acidité et aide la sauce à enrober la viande hachée.
Erreurs fréquentes
- Bâcler la base d’oignon: Garde un feu modéré pendant la cuisson de l’oignon pour qu’il devienne bien doré sans brûler, ce qui peut rendre le curry amer.
- Ajouter de l’eau trop tôt: Attends que l’agneau soit bien doré et que son liquide se soit en grande partie évaporé avant d’ajouter de l’eau ; sinon, le curry peut avoir un goût bouilli plutôt que bien développé.
- Trop cuire les petits pois: Ajoute les petits pois à la fin et fais cuire juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres, pour qu’ils restent sucrés et bien distincts.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Le keema matar se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur et peut être congelé une fois complètement refroidi.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d’eau si le masala a trop épaissi.
- Les saveurs se développent: Les épices s’imprègnent dans la sauce pendant le repos, donc les restes peuvent avoir un goût encore plus harmonieux le lendemain.
Idées de service
- Avec des pains plats: Sers avec des chapatis ou du naan pour ramasser la viande hachée épaisse et le masala.
- Avec du riz: Du riz basmati nature est un bon choix quand tu veux un bol plus doux et plus complet.
- Finition fraîche: Une petite poignée de coriandre fraîche ou un filet de jus de citron peut apporter de la fraîcheur si tu en as.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon. Râpe les tomates en jetant la peau, puis écrase l’ail et râpe finement le gingembre.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur dorée foncée.
- Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma moulu et fais cuire 30 secondes, en remuant constamment.
- Ajoute les tomates râpées et le reste du sel de mer fin. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le masala épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Ajoute l’agneau haché et émiette-le avec une cuillère en bois. Fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit doré et que le liquide se soit en grande partie évaporé.
- Incorpore l’eau et porte à frémissement. Couvre et fais cuire 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce soit épaisse mais puisse se servir à la cuillère.
- Incorpore les petits pois surgelés et fais cuire à découvert 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres. Coupe le feu, incorpore le garam masala et le poivre noir (si utilisé), puis laisse reposer 2 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure texture, prends le temps de bien faire dorer l’agneau haché avant d’ajouter l’eau; cela renforce la saveur et évite un curry trop aqueux.
- Si le masala commence à attacher pendant la cuisson des tomates, ajoute un trait d’eau et continue de remuer jusqu’à ce qu’il redevienne brillant.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que l’agneau haché est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace l’agneau haché par du bœuf haché pour un keema plus doux et moins riche.
- Remplace l’huile de tournesol par du ghee pour une finition plus traditionnelle, beurrée.
- Remplace la tomate par des tomates concassées en boîte pour plus de praticité; fais cuire quelques minutes de plus pour réduire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une casserole à feu moyen-doux avec un trait d’eau, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
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