Gaeng Pa (curry thaï de la jungle)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Piquant franc et net: Se passer de lait de coco garde le bouillon du curry vif, savoureux et direct, et permet à la pâte de curry, à la sauce de poisson et aux herbes de ressortir.
- Base aromatique: Faire revenir brièvement la pâte de curry avant d’ajouter le bouillon en approfondit la saveur et libère les arômes dans l’huile.
- Sans lait de coco: La sauce à base de bouillon reflète le caractère plus léger associé au curry de jungle, où les herbes, les légumes et le piment mènent le plat.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilise moins de pâte de curry rouge et ajoute du bouillon progressivement pour adoucir l’intensité sans perdre la base savoureuse.
- Pour plus de piquant: Choisis une pâte de curry rouge thaï plus forte ou ajoute du piment frais émincé vers la fin pour que le piquant reste vif.
- Pour équilibrer le piquant: Sers avec du riz nature et goûte avec attention avant d’ajouter plus de sauce de poisson, car le sel peut rendre le piquant plus mordant.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet pour plus de tendreté: Les hauts de cuisse de poulet désossés conviennent bien au temps de mijotage et restent plus juteux que des morceaux plus maigres.
- Garde l’aubergine en gros morceaux: Les morceaux plus gros gardent mieux leur forme pendant le mijotage et aident à éviter que le curry ne devienne pâteux.
- Les herbes fraîches comptent: Le basilic thaï et les feuilles de combava donnent au curry sa touche aromatique caractéristique ; ajoute le basilic hors du feu pour préserver son parfum.
Conseils de texture
- Garder un mijotage doux: Un frémissement régulier et doux cuit le poulet à cœur tout en gardant l’aubergine tendre plutôt qu’affaissée.
- Ajouter le poulet plus maigre plus tard: Si tu utilises du blanc de poulet, ajoute-le plus tard dans la cuisson pour qu’il reste moelleux et ne devienne pas filandreux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le curry peut être préparé à l’avance et réfrigéré une fois refroidi, ce qui le rend adapté à un dîner simple à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon si le liquide a réduit, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
- Adapté à la congélation: Congèle après cuisson, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe l’aubergine en gros morceaux pour qu’elle garde sa forme dans le curry. Égoutte et rince les pousses de bambou.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et fais cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement foncée. Ajoute un trait de bouillon de poulet si ça commence à accrocher.
- Ajoute le poulet et remue pour bien l’enrober de pâte de curry. Fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’extérieur devienne opaque. Verse le reste du bouillon de poulet et porte à frémissement doux.
- Ajoute les feuilles de combava, l’aubergine et les pousses de bambou. Laisse frémir doucement 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que l’aubergine soit tendre sans se défaire. Incorpore la sauce de poisson et laisse frémir 1 minute de plus.
- Retire la marmite du feu et incorpore le basilic thaï pour qu’il flétrisse avec la chaleur résiduelle. Goûte et ajoute un peu plus de sauce de poisson si tu le veux plus salé. Sers chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Déchire les feuilles de combava avant de les ajouter pour aider à libérer leur arôme, puis retire-les avant de servir si tu préfères.
- Garde un frémissement doux pour que l’aubergine reste en morceaux plutôt que de se défaire.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est très chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet désossé sans peau pour un curry plus maigre ; ajoute-le pour les 10 à 12 dernières minutes afin qu’il reste juteux.
- Remplace l’aubergine par de la courgette pour une texture plus légère ; laisse mijoter seulement 6 à 8 minutes.
- Remplace le basilic thaï frais par du basilic frais si le basilic thaï n’est pas disponible ; ajoute-le hors du feu de la même façon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon de poulet si besoin, jusqu’à ce que ce soit très chaud. Conserve au congélateur jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Dum Aloo Banarasi (curry de grenailles tomate-yaourt)
Petites pommes de terre dans un curry tomate et yaourt
Laal Maas (curry de mouton rouge et très pimenté du Rajasthan)
Curry de mouton rajasthani très épicé aux piments rouges secs et yaourt
Korma de légumes
Korma de légumes doux au coco, yaourt et amandes
Curry de poulet chettinad
Curry de poulet chettinad poivré au coco, tomate et feuilles de curry
Masala de crevettes aux feuilles de curry
Masala de crevettes rapide aux feuilles de curry, sauce tomate-oignon
Chole Bhature (curry de pois chiches épicé avec pain frit)
Curry de pois chiches épicé servi avec des bhature frits gonflés
Dakdoritang (ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre et carottes)
Ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre, carottes et ciboule
Briam moderne au quinoa
Aubergine, courgette et pomme de terre rôties servies sur quinoa
Laal Maas (curry rouge rajasthani de mouton)
Curry rajasthani de mouton rouge mijoté au yaourt et épices
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, vin rouge et olives)
Hauts de cuisse braisés à la tomate, vin rouge, champignons et olives
Caldereta de Bogavante (ragoût de homard façon Baléares)
Ragoût baléare de homard à la tomate, safran et paprika
Hui Guo Rou (sauté de poitrine de porc cuite deux fois)
Poitrine de porc cuite deux fois sautée au wok, poireaux et doubanjiang
Bol de curry vert thaï au poulet et riz jasmin
Bol de curry vert thaï au poulet avec riz jasmin
Curry rouge thaï (Gaeng Phet)
Curry rouge thaï au porc, lait de coco et basilic
Sauté d’aubergine au basilic thaï
Sauté d’aubergines au basilic thaï, ail et piment
Bol de curry rouge thaï au poulet et riz jasmin
Bol de curry rouge thaï au poulet avec riz jasmin
Galinhada brésilienne (poulet et riz tout-en-un)
Poulet et riz tout-en-un au curcuma, oignon, ail et persil
Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)
Dip thaï du Nord porc-tomate épaissi à la pâte de curry rouge
Vous pourriez aussi aimer
Pastel de Elote (gâteau mexicain au maïs)
Gâteau mexicain au maïs doux, lait concentré et cannelle
Prawn Moilee (curry de crevettes au lait de coco du Kerala)
Curry de crevettes du Kerala mijoté au lait de coco
Riz gluant (Khao Niao)
Riz gluant thaï cuit à la vapeur après trempage du riz gluant
Zuppa di Farro e Legumi (Soupe d’épeautre et légumineuses variées)
Soupe d’épeautre et légumineuses au romarin et légumes
Kerala beef fry aux tranches de noix de coco
Bœuf frit du Kerala, type sec, aux feuilles de curry et coco
Bowl de pois chiches et épinards à la latino
Bol pois chiches-épinards, riz complet et salsa
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
