Pad Prik King (sauté thaï de porc et haricots verts au curry sec)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de curry concentrée: Faire d’abord revenir la pâte de curry rouge intensifie son arôme et l’aide à enrober uniformément le porc et les haricots.
- Porc tendre, haricots croquants: Le porc haché cuit rapidement, tandis que les haricots verts sont ajoutés plus tard pour qu’ils restent bien verts et juste tendres.
- Cuisson rapide en semaine: Tout le plat se prépare dans un seul wok en moins de 30 minutes, sans longue cuisson à frémissement ni marinade.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise une plus petite quantité de pâte de curry rouge et équilibre le sauté fini avec un peu plus de sucre de palme si besoin.
- Pour plus de piquant: Choisis une pâte de curry rouge thaï plus forte ou ajoute un peu plus de pâte progressivement, en la faisant bien revenir avant d’ajouter le porc.
- Garde l’assaisonnement équilibré: La sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de curry doivent avoir un goût salé, épicé et légèrement sucré plutôt que piquant ou trop salé.
Notes sur les ingrédients
- La feuille de combava compte: La feuille de combava (makrut) fraîche donne au plat son arôme d’agrumes caractéristique ; retire la nervure centrale dure avant de la déchirer et de l’ajouter.
- La force de la pâte de curry varie: Les pâtes de curry rouge thaï varient en sel, en niveau de piment et en intensité, alors goûte avant d’ajouter plus de sauce de poisson.
- Le sucre de palme arrondit la saveur: Le sucre de palme adoucit le piquant et le sel sans donner au sauté un goût sucré.
Conseils de texture
- Garde-le sec: N’ajoute qu’un petit filet d’eau si le porc accroche ; elle doit s’évaporer vite pour que la pâte de curry enrobe plutôt que de faire une sauce.
- Garde les haricots croquants: Fais sauter les haricots juste jusqu’à ce qu’ils soient bien verts et tendres-croquants, car ils ramollissent vite s’ils restent dans la poêle chaude.
Notes d’authenticité
- Curry façon « sec »: Le pad prik king se rapproche davantage d’un sauté à la pâte de curry que d’un curry liquide, la pâte étant frite dans l’huile et utilisée comme enrobage.
- Idéal avec du riz: Le riz jasmin vapeur est l’accompagnement naturel, adoucissant le piquant du piment et absorbant l’huile assaisonnée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare les haricots verts et coupe-les en tronçons courts. Déchire la feuille de combava fraîche en petits morceaux, en retirant la nervure centrale si elle est dure.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et fais frire 1 à 2 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle fonce et soit très parfumée.
- Ajoute le porc haché et monte le feu à moyen-vif. Fais sauter, en l’émiettant bien, 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et commence à dorer légèrement.
- Ajoute les haricots verts et la feuille de combava déchirée. Fais sauter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien verts et juste tendres, en gardant le mélange assez sec.
- Incorpore la sauce de poisson et le sucre de palme. Fais cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le porc et les haricots soient uniformément enrobés; sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un feu assez vif pour bien frire la pâte de curry; elle doit sentir le grillé et être parfumée avant d’ajouter le porc.
- Si la poêle semble sèche avant que le porc ne soit cuit, ajoute un petit trait d’eau et continue de faire sauter; elle doit s’évaporer rapidement pour que le plat reste sec.
- Pour la sécurité alimentaire, assure-toi que le porc est bien cuit, sans aucune trace de rose, avant de servir.
Substitutions
- Remplace le porc haché par du poulet haché pour un sauté plus léger mais toujours dans le style classique.
- Remplace les haricots verts par des fleurettes de brocoli pour une texture de légumes plus généreuse.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire et une dissolution plus facile.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de trop cuire les haricots.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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