Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)

• 2 c. à s. Huile végétale
• 3 Échalote
• 4 gousses Ail
• 3 c. à s. Pâte de curry rouge
• 350 g Porc haché
• 500 g Tomate, mûres
• 2 c. à s. Sauce de poisson
• 2 c. à c. Sucre de palme

1. Hache finement les échalotes et l’ail. Coupe grossièrement les tomates en gardant leur jus.
2. Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute les échalotes et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Incorpore la pâte de curry rouge et fais cuire 1 à 2 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer légèrement et que la pâte sente le grillé.
4. Ajoute le porc haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et qu’il soit légèrement doré par endroits.
5. Ajoute les tomates, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis porte à frémissement doux. Fais cuire 15 à 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange soit épais, brillant et puisse se prélever à la cuillère.
6. Goûte et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson pour le sel ou de sucre de palme pour l’équilibre, si besoin. Laisse refroidir 2 à 3 minutes pour que cela épaississe légèrement, puis sers chaud ou à température ambiante.

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