Nem Nuong (saucisse de porc grillée vietnamienne)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Équilibre sucré-salé: La sauce de poisson, l’ail, le sucre et le poivre noir donnent au porc un assaisonnement simple mais distinctif, à la vietnamienne.
- Texture de saucisse collante: Mélanger vigoureusement le porc l’aide à bien se lier, pour que les saucisses gardent leur forme sur les brochettes.
- Caramélisation au gril: Une cuisson au gril à feu moyen-vif dore l’extérieur tout en gardant le porc juteux à l’intérieur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Mélange jusqu’à ce que ça colle: Travaille le porc jusqu’à ce qu’il paraisse légèrement collant ; cela aide à obtenir une saucisse plus élastique et plus juteuse plutôt qu’une texture friable.
- Mets au frais si c’est mou: Si le mélange paraît trop souple ou difficile à façonner, un court passage au frais facilite le fait de le presser fermement autour des brochettes.
Erreurs fréquentes
- Vérifie le centre: Le porc doit être brûlant à cœur et ne plus présenter de rose avant de servir.
- Retourner régulièrement: Le sucre dans l’assaisonnement favorise la coloration, alors tourne les brochettes toutes les quelques minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Le mélange à saucisse peut être façonné sur des brochettes à l’avance et conservé au frais jusqu’au moment de griller.
- Congeler les saucisses cuites: Laisse refroidir complètement, congèle les saucisses cuites, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Idées de service
- Ajouter de la fraîcheur: Sers avec des herbes fraîches pour contraster avec le porc sucré et aillé.
- Fais-en un repas: Accompagne de riz, de nouilles ou de légumes de salade croquants pour un dîner plus complet.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les brochettes dans l’eau 20 minutes si tu utilises des brochettes en bois. Râpe finement l’ail dans un saladier.
- Ajoute le sucre en poudre, la sauce de poisson, le poivre noir et l’huile végétale dans le bol et mélange jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute le porc haché et mélange vigoureusement 2 to 3 minutes jusqu’à ce que le mélange paraisse légèrement collant et bien homogène.
- Divise le mélange en 9 to 12 portions et presse fermement chaque portion autour d’une brochette en forme de saucisse, d’environ 10 to 12 cm de long. Lisse la surface avec des mains légèrement huilées pour qu’elles cuisent uniformément.
- Fais chauffer un barbecue (ou le gril du four) à feu moyen-vif. Fais griller les brochettes 10 to 12 minutes, en les tournant toutes les 2 to 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
- Laisse reposer les nem nuong 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Mélanger le porc jusqu’à ce qu’il devienne légèrement collant aide les saucisses à tenir sur les brochettes et à rester juteuses.
- Si le mélange semble mou, mets-le au frais 10 minutes avant de façonner pour le rendre plus facile à manipuler.
- Pour la sécurité alimentaire, assure-toi que le porc est cuit à cœur; il doit être bien chaud au centre, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de colza pour une saveur tout aussi neutre.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une douceur légèrement plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 days. Réchauffe sur un gril moyen 3 to 5 minutes, en tournant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ou réchauffe au four à 180°C (355°F) 8 to 10 minutes. Congele les saucisses cuites jusqu’à 2 months et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Poisson
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