Shrimp and Grits (grits de maïs crémeux au bacon et crevettes)

• 700 ml Bouillon de poulet
• 300 ml Lait entier
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 200 g Grits
• 60 g Beurre
• 180 g Poitrine fumée
• 6 Ciboule
• 3 gousses Ail
• ½ c. à c. Piment de Cayenne
• ½ c. à c. Poivre noir
• 500 g Crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 Citron

1. Porte le bouillon de volaille et le lait entier à légère ébullition dans une casserole, puis incorpore les grits au fouet en filet régulier. Baisse à feu doux et fais cuire, en remuant souvent, 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais et crémeux. Assaisonne avec 1 c. à c. de sel fin de mer, puis incorpore la moitié du beurre et garde au chaud sur le feu le plus doux.
2. Pendant ce temps, coupe le bacon fumé en petits morceaux. Émince finement les oignons nouveaux en gardant séparées les parties blanches et vertes, et hache finement l’ail. Coupe le citron en deux.
3. Mets une grande poêle sur feu moyen et fais cuire le bacon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu. Ajoute les parties blanches des oignons nouveaux et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient attendries. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajoute les crevettes dans la poêle avec le piment de Cayenne, le poivre noir et le 0.5 c. à c. de sel fin de mer restant. Fais sauter 2 à 4 minutes, en les retournant, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et tout juste cuites. Incorpore le reste du beurre pour faire briller la sauce, puis ajoute le jus de citron selon ton goût et les parties vertes des oignons nouveaux.
5. Répartis les grits dans des bols chauds. Garnis de crevettes et de bacon, puis nappe de la sauce de la poêle. Sers aussitôt, bien chaud.

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