Salteñas (empanadas boliviennes juteuses)

Pâte

• 400 g Farine
• 25 g Sucre en poudre
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 100 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf

Garniture

• 1 grand Oignon jaune
• 1 c. à s. Huile végétale
• 450 g Viande à bourguignon
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Paprika doux
• 400 ml Bouillon de bœuf
• 1 grand Pomme de terre à chair farineuse
• 120 g Petits pois

1. Prépare d’abord la farce pour qu’elle puisse refroidir. Hache finement l’oignon jaune; coupe le bœuf à mijoter en petits dés d’environ 1 cm. Épluche la pomme de terre à chair farineuse et coupe-la en petits dés de la même taille que le bœuf.
2. Fais chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen et fais cuire l’oignon avec une pincée de sel fin de mer pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute le bœuf, le cumin moulu, le paprika doux et le poivre noir, puis fais cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le bœuf perde sa couleur crue.
3. Verse le bouillon de bœuf et porte à frémissement vif. Incorpore la pomme de terre en dés, réduis à frémissement doux et fais cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et que le liquide ait réduit en une sauce épaisse qui nappe la cuillère. Incorpore les petits pois pour les 2 dernières minutes, puis assaisonne avec plus de sel fin de mer selon ton goût.
4. Étale la farce sur une plaque ou dans un plat peu profond et laisse refroidir 20 minutes. Couvre et mets au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit très froid et pris, au moins 45 minutes; cela rend les salteñas plus faciles à garnir et à sceller.
5. Pour la farine, le sucre en poudre et le reste de sel fin de mer dans un saladier. Incorpore le beurre doux du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats l’œuf avec 120 ml d’eau froide, puis mélange à la farine pour obtenir une pâte lisse; pétris 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
6. Couvre la pâte et laisse-la reposer 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffe le four à 220°C (430°F) et prépare une plaque de cuisson.
7. Divise la pâte en 8 parts égales et façonne chacune en boule. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale chaque boule en un disque de 14–16 cm, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords. Garde les disques couverts pendant que tu travailles pour qu’ils ne sèchent pas.
8. Dépose à la cuillère un bon tas de farce froide au centre de chaque disque. Remonte les bords et pince pour sceller, puis festonne fermement sur le dessus pour former une fermeture en corde bien serrée; garde la soudure vers le haut pour aider à éviter les fuites. Dépose sur la plaque de cuisson en les espaçant.
9. Fais cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et brillantes. Laisse reposer 5 minutes avant de manger, car la farce sera très chaude et juteuse.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.