Canja de Galinha (soupe portugaise au poulet et au riz)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon clair et savoureux: Des hauts de cuisse de poulet avec os mijotent avec de l’oignon, de la carotte et de l’ail pour créer un bouillon simple mais bien équilibré.
- Le riz cuit dans la soupe: Cuire le riz directement dans le bouillon apporte de la consistance tout en gardant la méthode pratique et limitée à une seule casserole.
- Finition fraîche: Le persil et le citron réveillent le bouillon de poulet doux sans masquer sa saveur délicate.
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Conseils de timing
- Meilleure texture: Servez peu après que le riz est tendre si vous préférez une soupe plus liquide, car les grains continuent d’absorber le liquide en reposant.
- Peu de temps actif: La plupart de la cuisson se fait sans surveillance, en mijotant, l’étape active principale étant d’effilocher le poulet avant de le remettre dans la casserole.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Maintenez le bouillon à petit frémissement plutôt qu’à gros bouillons afin de conserver une saveur plus nette et un aspect plus clair.
- Surcuisson du riz: Arrêtez de mijoter dès que le riz est tendre ; le cuire beaucoup plus longtemps rendra la soupe plus épaisse et plus molle.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffage: Réchauffez doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le riz a épaissi le bouillon.
- Congélation: La soupe peut être congelée, même si le riz ramollira légèrement après décongélation.
Notes d’authenticité
- Soupe portugaise familiale: La canja est connue pour son assaisonnement discret, son bouillon de poulet clair et son riz tendre, plutôt qu’une finition très épicée ou crémeuse.
- Citron à table: Servir des quartiers de citron à côté permet d’éclaircir chaque bol selon le goût, tout en gardant le bouillon de base délicat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon, coupe les carottes en rondelles et écrase légèrement l’ail. Hache grossièrement le persil et réserve-le. Coupe le citron en quartiers.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon et les carottes avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre sans colorer. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet, le reste du sel et le poivre noir, puis verse 1.5 l d’eau. Porte à léger frémissement, en écumant la mousse à la surface. Laisse frémir 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Sors le poulet et mets-le de côté jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. Écume l’excès de graisse à la surface du bouillon si tu veux. Incorpore le riz et laisse frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Détache le poulet des os et jette la peau et les os, puis remets la viande dans la casserole. Laisse frémir 2 minutes pour réchauffer, puis incorpore la majeure partie du persil. Sers bien chaud avec des quartiers de citron à presser et le reste du persil parsemé sur le dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour conserver un bouillon clair et au goût net.
- Si tu sers des personnes vulnérables (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes ou toute personne immunodéprimée), assure-toi que le poulet est bien cuit et que la soupe est brûlante à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une soupe plus légère ; ajoute-le pour les 12 à 15 dernières minutes afin qu’il reste tendre.
- Remplace le riz blanc long grain par du riz basmati pour une finition plus parfumée ; cuis jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que ce soit brûlant ; ajoute un trait d’eau si la soupe a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois, en notant que le riz ramollira légèrement à la décongélation.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Portugaise
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