Canja de Galinha (portugiesische Hühner-Reis-Suppe)

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 6 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 150 g Langkornreis
• 15 g Petersilie
• 1 mittel Zitrone

1. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Knoblauch leicht andrücken. Die Petersilie grob hacken und beiseitestellen. Schneide die Zitrone in Spalten.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten mit einer Prise Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet.
3. Die Hähnchenschenkel, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben, dann 1.5 l Wasser angießen. Zum sanften Köcheln bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
4. Das Hähnchen herausheben und beiseitestellen, bis es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst. Wenn du magst, überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Den Reis einrühren und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er gar ist.
5. Das Hähnchen vom Knochen zupfen und Haut und Knochen entsorgen, dann das Fleisch zurück in den Topf geben. 2 Minuten köcheln lassen, damit alles durchwärmt, dann den Großteil der Petersilie unterrühren. Heiß servieren, mit Zitronenspalten zum Auspressen und der restlichen Petersilie darübergestreut.

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