Coquilles Saint-Jacques (Jakobsmuschelgratin mit cremiger Weinsauce)

• 60 g Ungesalzene Butter
• 2 Schalotte
• 250 g Braune Champignons
• 200 ml Trockener Weißwein
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 500 g Jakobsmuscheln
• 15 g Petersilie
• 60 g Paniermehl

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe die Jakobsmuscheln trocken und stelle sie beiseite, während du die Sauce zubereitest.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten fein hacken, die Pilze in Scheiben schneiden und dann mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Den Wein angießen und 4 bis 6 Minuten sprudelnd köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugeben und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht.
4. Etwas Zitronenschale fein hineinreiben und 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. Den Großteil der Petersilie unterrühren und etwas zum Servieren zurückbehalten.
5. Die Jakobsmuscheln in die heiße Sauce geben und 1 bis 2 Minuten garen, nur bis sie am Rand beginnen, undurchsichtig zu werden. Die Mischung auf vier kleine Auflaufformen oder eine mittelgroße Auflaufform verteilen.
6. Die restliche Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln vermischen. Die Butterstreusel gleichmäßig darüberstreuen, dann 10 bis 12 Minuten backen, bis es blubbert und goldbraun ist.

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