Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)

• 60 g Ongezouten Boter
• 2 Sjalot
• 250 g Kastanjechampignons
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 250 ml Slagroom
• 1 Citroen, bij voorkeur ongewaxd
• 500 g Sint-jakobsschelpen
• 15 g Verse Peterselie
• 60 g Paneermeel

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de sint-jakobsschelpen droog en zet apart terwijl je de saus maakt.
2. Smelt de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de sjalotten fijn, snijd de champignons in plakjes en bak ze met een snufje zout 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en al het vocht is verdampt.
3. Schenk de wijn erbij en laat 4 tot 6 minuten stevig pruttelen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Voeg de slagroom toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot licht ingedikt en de saus de achterkant van een lepel kan bedekken.
4. Rasp er wat citroenrasp boven en knijp er naar smaak 1 tot 2 eetlepels citroensap bij. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje achter om te serveren.
5. Voeg de sint-jakobsschelpen toe aan de hete saus en kook 1 tot 2 minuten, net tot ze aan de randen ondoorzichtig beginnen te worden. Verdeel het mengsel over vier kleine ovenschaaltjes of één middelgrote ovenschaal.
6. Smelt de resterende boter en meng met het paneermeel. Strooi de boterige kruimels gelijkmatig over de bovenkant en bak 10 tot 12 minuten tot het bubbelt en goudbruin is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.