Coquilles Saint-Jacques (kampasimpukkagratiini kermaisella viinikastikkeella)
Miksi tämä resepti toimii
- Kullanruskea pinta, mehevä keskusta: Voiset korppujauhot rapeutuvat uunissa, ja kampasimpukat pysyvät suojassa kermaisessa kastikkeessa.
- Syvyyttä valmiiksi mukana: Salottisipuli, sienet ja kasaan keitetty valkoviini antavat kastikkeelle täyteläistä syvyyttä ennen kerman lisäämistä.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Sitruunankuori ja -mehu leikkaavat kerman ja voin rasvaisuutta, pitäen gratinin raikkaana eikä raskaana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse hyvät kampasimpukat: Käytä pulleita kampasimpukoita, joissa on puhdas, makea tuoksu. Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, sulata ne täysin ja taputtele hyvin kuiviksi ennen kypsennystä.
- Tasapainota kastike: Lisää sitruunaa vähitellen ja maista samalla; kastikkeen pitäisi olla riittävän raikas keventämään kermaa maistumatta terävältä.
- Haihduta sienten neste: Anna sienten irrottaa ja haihduttaa nesteensä ennen viinin lisäämistä, jotta kastike pysyy tiiviinä.
Yleiset virheet
- Kampasimpukoiden ylikypsentäminen: Lisää kampasimpukat vasta aivan hetkeksi ennen paistamista; niiden pitäisi juuri alkaa muuttua läpikuultamattomiksi, jotta ne kypsyvät uunissa lempeästi loppuun.
- Kerman kiehauttaminen: Pidä kerma miedolla poreilulla. Kova kiehuminen voi saada kastikkeen juoksettumaan tai muuttumaan rasvaiseksi.
- Ohut kastike: Keitä viini kunnolla kokoon ennen kuin lisäät kerman, ja hauduta sitten, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen.
Tausta ja muunnelmat
- Klassinen gratinointityyli: Coquilles Saint-Jacques viimeistellään perinteisesti yksittäisinä gratineina, usein kampasimpukankuorissa tai matalissa vuoissa.
- Ranskalainen alkuruoka-annos: Tarjoa alkuruokana rapeakuorisen leivän, yksinkertaisen vihreän salaatin ja raikkaan kuivan valkoviinin kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele kampasimpukat kuiviksi ja laita sivuun kastikkeen valmistuksen ajaksi.
- Sulata puolet voista paistinpannulla keskilämmöllä. Hienonna salottisipulit, viipaloi sienet ja kypsennä ripauksen suolaa kanssa 6 to 8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja neste on haihtunut.
- Kaada joukkoon viini ja keitä reippaasti poreillen 4 to 6 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Lisää kuohukerma ja hauduta miedolla lämmöllä 3 to 5 minuuttia, kunnes se hieman sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen.
- Raasta joukkoon hieman sitruunankuorta ja purista 1 to 2 ruokalusikallista sitruunamehua maun mukaan. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä vähän tarjoiluun.
- Lisää kampasimpukat kuumaan kastikkeeseen ja kypsennä 1 to 2 minuuttia, juuri kunnes ne alkavat muuttua reunoiltaan läpikuultamattomiksi. Jaa seos neljään pieneen uunivuokaan tai yhteen keskikokoiseen uunivuokaan.
- Sulata loppu voi ja sekoita se korppujauhoihin. Ripottele voiset murut tasaisesti pinnalle ja paista 10 to 12 minuuttia, kunnes se kuplii ja on kullanruskea.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Kuivaa kampasimpukat hyvin ennen kypsennystä, jotta ne ruskistuvat ja pysyvät mureina eivätkä hautu kastikkeessa.
- Pidä kerma miedolla poreilulla, jotta se sakenee juoksettumatta, ja lopeta kampasimpukoiden kypsennys heti, kun ne ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista että kampasimpukat ovat kypsiä ja gratiini kauttaaltaan höyryävän kuuma.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini hieman makeammalla valkoviinillä, jos sitä on; keitä sitä hieman enemmän kasaan, jotta kastike pysyy tasapainossa.
- Korvaa cremini-sienet herkkusienillä miedomman maun saamiseksi.
- Korvaa tuore persilja tuoreella ruohosipulilla pehmeämmän, sipulimaisen lopputuloksen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Parasta syödä heti. Jos jää yli, jäähdytä nopeasti ja laita jääkaappiin; lämmitä 200°C (390°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuuma, huomioi että kampasimpukoista voi tulla kiinteämpiä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Nilviäiset Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kukkakaaligratiini rapealla korppujauhekuorrutteella
Kukkakaali paistetaan cheddarjuustokastikkeessa rapealla korppujauhekuorrutteella
Possumakkarapata voipapujen ja tomaattien kanssa
Makkarapata voipavuilla, tomaateilla ja rosmariinilla
Eteläinen lihamureke ketsuppikuorrutteella
Jauhelihamureke uunissa, päällä tahmea ketsuppikuorrute
Cottage pie juustoisella perunamuusikuorella
Cottage pie cheddar-muusikuorella, paistetaan kullanruskeaksi
Täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä (Gevulde Paprika)
Uunissa paistetut punaiset paprikat jauheliha-riisitäytteellä ja passatoilla
Tepsi Baytinijan (irakilainen munakoiso-jauhelihavuoka)
Irakilainen munakoisovuoka jauhelihalla ja tomaateilla
Caldo Verde (portugalilainen lehtikaali-perunakeitto)
Portugalilainen perunakeitto lehtikaalilla, oliiviöljyllä ja chouriçolla
Melitzanosalata (kreikkalainen savuisen munakoison dippi)
Savuinen kreikkalainen munakoisodippi valkosipulilla, sitruunalla ja persiljalla
Taktouka (marokkolainen tomaatti- ja paprikasalaatti)
Marokkolainen kypsä tomaatti-paprikasalaatti lämpimin maustein
Berenjenas Fritas con Miel (paistettu munakoiso hunajalla)
Rapeat paistetut munakoisotikut, joiden päälle valutetaan hunajaa
Tom Kha Gai (thaimaalainen kookos-kanakeitto)
Thai kookos-kanakeitto galangalilla, sitruunaruoholla ja sienillä
Thaimaalaiset kanatäytteiset salaattikupit
Salaattikupit jauhetulla kanalla, limellä ja yrteillä
Saint-Jacques à la Crème (kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa)
Paistetut kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinoidut kampasimpukat)
Kampasimpukat kermaisessa valkoviinikastikkeessa ja kullanruskealla murupinnalla
Gratin de Fruits de Mer (ranskalainen äyriäisgratiini)
Äyriäisgratiini katkaravuilla, kampasimpukoilla, valkoviini-kermalla ja Gruyèrella
Sole Véronique (haudutettu meriantura rypäleillä ja kermakastikkeella)
Haudutettu meriantura rypäleillä valkoviini-kermakastikkeessa
Moules Marinières (simpukat valkoviinissä)
Valkoviinissä höyrytetyt simpukat valkosipulilla ja persiljalla
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Cajun-mausteinen monni sitruunavoilla
Cajun-mausteinen kala sitruunavoilla ja höyrytetyllä riisillä
Tlayuda Oaxaqueña (Oaxacan rapea tortilla pavuilla ja juustolla)
Rapea tlayuda pavuilla, Oaxaca-juustolla, kaalilla ja avokadolla
Silpancho (bolivialainen paneroitu naudanliha riisillä ja paistetulla kananmunalla)
Paneroitu naudanliha riisin päällä, paistettu kananmuna ja salsa
Vegaaninen Pasta al Pomodoro Fresco (tuorepastaa tomaateilla)
Vegaaninen spagetti tuoreella tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla
Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Punaviinissä pitkään haudutetut naudan lyhyet kylkiluut
Crostata di Marmellata (italialainen aprikoosihillotorttu)
Voimurotaikinatorttu aprikoosihillotäytteellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
