Scotch broth -keitto

• 800 g Karitsan niska, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 Laakerinlehti
• 2 litraa Vesi
• 120 g Hiotut ohrasuurimot
• 120 g Halkaistut herneet
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 400 g Tuore lanttu, kuorittu
• 15 g Tuore persilja

1. Laita lampaan kaula liemikattilaan veden, laakerinlehtien, pippurien ja 1 tl:n hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja kuori vaahto pois. Peitä ja hauduta 60 minuuttia, kunnes lammas alkaa tuntua murealta.
2. Huuhtele sillä välin helmiohra ja herneet siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaampana. Kuori ja kuutioi sipuli, siisti ja viipaloi purjo ja huuhtele hyvin, jotta kaikki hiekka poistuu. Kuori ja kuutioi porkkanat ja lanttu pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.
3. Sekoita ohra ja herneet kattilaan ja lisää sitten sipuli, purjo, porkkanat ja lanttu. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle, peitä osittain ja keitä 45 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja liemi on sakeaa. Jos se näyttää liian paksulta, lisää tilkka vettä ja jatka hauduttamista.
4. Nosta lampaan kaula pois ja laita se leikkuulaudalle, kunnes se on tarpeeksi viileä käsiteltäväksi. Irrota liha luista, poista suuret rasvakappaleet ja revi tai pilko suupaloiksi. Palauta liha kattilaan ja poista laakerinlehdet.
5. Hauduta 5 minuuttia, jotta lammas lämpenee kauttaaltaan, maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa siitä keittoon. Jaa kauhalla kulhoihin ja ripottele päälle loput persiljasta tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.