Scotch Broth (szkocka zupa)

Tradycyjny szkocki bulion o prawdziwie treściwym charakterze, Scotch broth plasuje się gdzieś między zupą a gulaszem: jagnięcina delikatnie gotowana z kaszą jęczmienną perłową, grochem łuskanym i solidnymi zimowymi warzywami, aż płyn stanie się wytrawny, gęsty i głęboko rozgrzewający. Jagnięca karkówka z kością nadaje bulionowi pełnię, a marchew, brukiew, por i cebula dodają słodyczy i tekstury, nie czyniąc dania ciężkim. Ziarna i rośliny strączkowe miękną podczas gotowania, naturalnie zagęszczając garnek, a końcowa garść natki pietruszki sprawia, że finisz pozostaje świeży. To praktyczna, sycąca zupa, dobra na obiady w chłodne dni, proste kolacje lub porcje do przygotowania z wyprzedzeniem, zwłaszcza że smak dobrze się rozwija po odstaniu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Szkockie jedzenie komfortowe
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Jagnięcina z kością, liście laurowe i ziarna pieprzu tworzą bogaty bulion, zanim doda się warzywa i ziarna.
  • Treściwa konsystencja: Kasza jęczmienna, groch łuskany, jagnięcina i warzywa korzeniowe nadają zupie dość treści, by była sycąca, bez potrzeby dodawania śmietany lub mąki.
  • Dobra na później: Zupa dobrze się przechowuje i naturalnie gęstnieje, gdy stoi, co ułatwia odgrzewanie lub mrożenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Powoli gotowane na wolnym ogniu: Delikatne pyrkanie jest kluczowe dla tego dania, pomaga jagnięcinie zmięknąć, a jednocześnie utrzymuje bulion klarowny i pełny.
  • Baza z warzyw korzeniowych: Marchew, brukiew, por i cebula nadają zupie znajomą, ziemistą słodycz i codzienny szkocki charakter comfort food.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na gęstszy bulion: Lekko rozgnieć część kaszy jęczmiennej i grochu łuskanego o ściankę garnka, a potem wmieszaj z powrotem.
  • Jeśli zrobi się zbyt gęsta: Rozrzedź zupę odrobiną wody podczas gotowania na wolnym ogniu lub odgrzewania, dolewając ją stopniowo, aż konsystencja będzie odpowiednia.
  • Zachowaj delikatność jagnięciny: Unikaj mocnego wrzenia; stałe, łagodne grzanie daje mięsu czas zmięknąć, bez nadmiernego ściągania.

Uwagi o składnikach

  • Użyj jagnięciny z kością: Kark jagnięcy nadaje bulionowi treściwość i wytrawny, głęboki smak podczas gotowania, a mięso nadal łatwo rozdrobnić i dodać z powrotem do zupy.
  • Opłucz ziarna i rośliny strączkowe: Opłukanie jęczmienia i grochu łuskanego usuwa nadmiar skrobi i ewentualny kurz, zanim trafią do garnka.
  • Dokładnie umyj por: Pory mogą zatrzymywać piasek między warstwami, więc pokrój je i dokładnie opłucz przed dodaniem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Spodziewaj się, że zgęstnieje: Jęczmień i groch łuskany nadal wchłaniają płyn w lodówce, więc następnego dnia zupa będzie gęstsza.
  • Podgrzewaj delikatnie: W razie potrzeby dodaj trochę wody i ponownie doprowadź zupę do lekkiego wrzenia, aż będzie gorąca w całej objętości.
  • Dobrze się mrozi: Szybko ostudź, zamroź w szczelnych pojemnikach, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż kark jagnięcy do dużego garnka z wodą, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i zbierz szumowiny. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut, aż jagnięcina zacznie robić się miękka.
  2. W międzyczasie opłucz pęczak i groch łuskany na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie bardziej przejrzysta. Obierz i pokrój cebulę w kostkę, następnie przytnij i pokrój pora w plasterki, dokładnie płucząc, aby usunąć piasek. Obierz i pokrój marchew i brukiew w drobną, równą kostkę, aby gotowały się w tym samym tempie.
  3. Wsyp do garnka pęczak i groch łuskany, następnie dodaj cebulę, pora, marchew i brukiew. Ponownie doprowadź do łagodnego pyrkania, częściowo przykryj i gotuj przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna będą miękkie, a wywar gęsty. Jeśli wygląda na zbyt gęsty, dolej odrobinę wody i dalej gotuj na wolnym ogniu.
  4. Wyjmij kark jagnięcy i odłóż na deskę, aż ostygnie na tyle, by dało się go dotknąć. Oddziel mięso od kości, wyrzucając większe kawałki tłuszczu, następnie porwij lub posiekaj na kawałki na jeden kęs. Włóż mięso z powrotem do garnka i usuń liście laurowe.
  5. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby jagnięcina się podgrzała, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość do zupy. Rozlej chochlą do misek i posyp pozostałą natką pietruszki przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj łagodne pyrkanie; mocne gotowanie może utwardzić jagnięcinę i zmęcić wywar.
  • Aby uzyskać gęstszą, bardziej tradycyjną konsystencję, lekko rozgnieć kilka łyżek jęczmienia i grochu o ściankę garnka, a potem wmieszaj z powrotem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że zupa jest odgrzana, aż będzie bardzo gorąca w całej objętości.

Zamienniki

  • Zamiast karku jagnięcego użyj łopatki jagnięcej, aby wywar był bardziej mięsny; utrzymuj łagodne pyrkanie i dobrze zbieraj szumowiny.
  • Zamiast grochu łuskanego użyj czerwonej soczewicy, aby zupa była bardziej miękka i szybciej gęstniała.
  • Zamiast świeżej natki pietruszki użyj świeżego tymianku, aby uzyskać bardziej ziemiste wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Zupa zgęstnieje, gdy postoi; przy podgrzewaniu rozrzedź odrobiną wody i doprowadź do pyrkania, aż będzie bardzo gorąca. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Scotch Broth (szkocka zupa)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Groch łuskany

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Kasza jęczmienna perłowa

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.