Scotch broth-suppe
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Lam med bein, laurbærblad og pepperkorn gir en rik kraft før grønnsaker og korn tilsettes.
- Fyldig konsistens: Bygg, gule erter, lam og rotgrønnsaker gir suppen nok fylde uten å trenge fløte eller mel.
- God dagen etter: Suppen holder seg godt og tykner naturlig når den står, noe som gjør den praktisk å varme opp eller fryse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Langtidskokt på svak varme: En forsiktig småkoking er sentral i retten, og gjør lammet mørt samtidig som kraften holder seg klar og avrundet.
- Rotgrønnsaksbase: Gulrot, kålrot, purre og løk gir suppen den velkjente jordlige sødmen og hverdagslige skotske husmannskostpreget.
Teksturtips
- For en tykkere kraft: Mos lett noe av byggen og de gule ertene mot siden av kjelen, og rør det så inn igjen.
- Hvis den blir for tykk: Spe suppen med litt vann under småkoking eller oppvarming, og tilsett gradvis til konsistensen er riktig.
- Hold lammet mørt: Unngå kraftig koking; jevn, mild varme gir kjøttet tid til å mørne uten å bli seigt.
Notater om ingredienser
- Bruk lam med bein: Lammenakke gir kraften fylde og god, kraftig smak mens den koker, og gir samtidig kjøtt som kan rives og has tilbake i suppen.
- Skyll korn og belgfrukter: Å skylle bygg og gule splitterter fjerner overflødig stivelse og eventuelt støv før de går i gryta.
- Vask purren godt: Purre kan holde på grus mellom lagene, så skjær den opp og skyll grundig før du tilsetter den.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forvent at den tykner: Bygg og gule splitterter fortsetter å trekke til seg væske i kjøleskapet, så suppen blir tykkere dagen etter.
- Varm forsiktig opp: Tilsett litt vann ved behov og la suppen småkoke igjen til den er gjennomvarm.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl raskt, frys i tette beholdere, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg lammenakken i en stor gryte med vannet, laurbærbladene, pepperkornene og 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, senk deretter til en forsiktig småkoking og skum av eventuelt skum. Legg på lokk og la småkoke i 60 minutter, til lammet begynner å kjennes mørt.
- I mellomtiden skyller du byggryn og gule erter i et dørslag under kaldt vann til vannet blir klarere. Skrell og terningkutt løken, trim og skjær purren i skiver, og skyll godt for å fjerne eventuell jord. Skrell og terningkutt gulrøtter og kålrot i små, jevne biter så de koker like raskt.
- Rør byggryn og gule erter inn i gryten, og tilsett deretter løk, purre, gulrøtter og kålrot. La det komme tilbake til forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og kok i 45 minutter, rør av og til, til kornene er møre og kraften er tykk. Hvis den ser for tykk ut, tilsett en skvett vann og la den småkoke videre.
- Løft opp lammenakken og legg den på et brett til den er avkjølt nok til å håndtere. Plukk kjøttet av beina, kast eventuelle store fettbiter, og riv eller hakk det i munnstore biter. Ha kjøttet tilbake i gryten og kast laurbærbladene.
- La småkoke i 5 minutter for å varme lammet gjennom, smak til og krydre med den resterende 1 ts fine havsaltet om nødvendig. Finhakk persillen og rør det meste inn i suppen. Øs i boller og strø over resten av persillen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig; hard koking kan gjøre lammet seigt og gjøre kraften uklar.
- For en tykkere, mer tradisjonell konsistens, mos lett noen skjeer av byggrynene og ertene mot siden av gryten, og rør det så inn igjen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at suppen varmes opp til den er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut lammenakke med lammebog for en mer kjøttfull kraft; hold småkokingen forsiktig og skum godt.
- Bytt ut gule erter med røde linser for en mykere suppe som tykner raskere.
- Bytt ut fersk persille med fersk timian for en mer jordlig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Suppen vil tykne når den står; spe med litt vann ved oppvarming og la den koke opp til den er gjennomvarmende varm. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kongnamul Guk (koreansk suppe med soyabønnespirer)
Lett suppe med soyabønnespirer, ansjoskraft og hvitløk
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat og hvitvin med blandet sjømat
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Sopa de Almendra (meksikansk mandelsuppe)
Glatt meksikansk mandelsuppe avsluttet med kremfløte
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Krydret gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Silkeaktig gulrotsuppe med kokosmelk og sitron
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grønnsaker
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Du vil kanskje også like
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Goi Ga (vietnamesisk kylling- og kålsalat)
Strimlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesaus.
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Portobello-«steak»-burger med Cheddar, ruccola og sennep
Stekt portobelloburger med cheddar, ruccola og engelsk sennep
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprøtt brød med chimichurri
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
