Skotská polévka Scotch Broth

Tradiční skotský vývar s pořádnou sytostí, Scotch broth je něco mezi polévkou a dušeným jídlem: jehněčí se zvolna vaří s ječnými kroupami, půleným hrachem a vydatnou zimní zeleninou, dokud tekutina nezíská slanou chuť, nezhoustne a nebude hluboce uklidňující. Jehněčí krk s kostí dodá vývaru plnost, zatímco mrkev, tuřín, pórek a cibule přidají sladkost a strukturu, aniž by jídlo působilo těžce. Obiloviny a luštěniny při vaření změknou a přirozeně zahustí hrnec a závěrečná hrst petrželky udrží závěr svěží. Je to praktická, sytá polévka, která se hodí k obědům v chladném počasí, jednoduchým večeřím nebo k přípravě do zásoby, zvlášť protože chuť se po odležení dobře rozvine.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Skotské jídlo pro zahřátí
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Jehněčí s kostí, bobkové listy a pepřová zrna vytvoří bohatý vývar ještě před přidáním zeleniny a obilovin.
  • Sytá textura: Ječmen, půlený hrách, jehněčí a kořenová zelenina dodají polévce dostatečnou hutnost, aby zasytla, aniž by potřebovala smetanu nebo mouku.
  • Vhodné i na později: Polévka se dobře uchovává a při stání přirozeně houstne, takže je praktická na ohřev i zamrazení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Pomalu tažené: Jemné probublávání je pro toto jídlo zásadní, pomáhá jehněčímu změknout a zároveň udržuje vývar čirý a vyvážený.
  • Základ z kořenové zeleniny: Mrkev, tuřín, pórek a cibule dodají polévce známou zemitou sladkost a každodenní skotský charakter jídla pro zahřátí.

Tipy na texturu

  • Pro hustší vývar: Část ječmene a půleného hrachu lehce rozmačkejte o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět.
  • Pokud příliš zhoustne: Polévku během mírného varu nebo ohřívání zřeďte trochou vody a přidávejte ji postupně, dokud nebude mít správnou konzistenci.
  • Aby jehněčí zůstalo křehké: Vyhněte se prudkému varu; stálé, mírné teplo dá masu čas změknout, aniž by se stáhlo.

Poznámky k surovinám

  • Použijte jehněčí s kostí: Jehněčí krk dodá vývaru plnost a výraznou masovou chuť při vaření, a zároveň poskytne maso, které můžete natrhat zpět do polévky.
  • Propláchněte obiloviny a luštěniny: Propláchnutí ječmene a půleného hrachu odstraní přebytečný škrob a případný prach, než je dáte do hrnce.
  • Pórek dobře omyjte: Pórek může mezi vrstvami zadržovat písek, proto ho před přidáním nakrájejte a důkladně propláchněte.

Tipy na přípravu předem

  • Počítejte se zhoustnutím: Ječmen a půlený hrách v lednici dál nasávají tekutinu, takže polévka bude druhý den hustší.
  • Ohřívejte zlehka: Podle potřeby přidejte trochu vody a polévku znovu přiveďte k mírnému varu, dokud nebude všude horká.
  • Dobře se mrazí: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřených nádobách a pak před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vložte jehněčí krk do velkého hrnce s vodou, bobkovými listy, pepřem v kuličkách a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání a seberte pěnu. Přiklopte a vařte na mírném ohni 60 minut, dokud jehněčí nezačne měknout.
  2. Mezitím propláchněte kroupy a půlený hrách v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nepoteče čirší. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kostičky, pak očistěte a nakrájejte pórek na kolečka a dobře ho omyjte, aby se odstranily nečistoty. Oloupejte a nakrájejte mrkev a tuřín na malé, stejnoměrné kousky, aby se vařily stejnou rychlostí.
  3. Vmíchejte do hrnce kroupy a půlený hrách, pak přidejte cibuli, pórek, mrkev a tuřín. Znovu přiveďte k mírnému varu, částečně přiklopte a vařte 45 minut, občas promíchejte, dokud nejsou zrna měkká a vývar hustý. Pokud vypadá příliš hustá, přidej trochu vody a dál zvolna vař.
  4. Vyjměte jehněčí krk a dejte ho na prkénko, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo pracovat. Oddělte maso od kostí, vyhoďte větší kusy tuku a pak ho natrhejte nebo nakrájejte na sousta. Vraťte maso do hrnce a bobkové listy vyhoďte.
  5. Vařte na mírném ohni 5 minut, aby se jehněčí prohřálo, pak ochutnejte a podle potřeby dosolte zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Petrželku najemno nasekejte a většinu vmíchejte do polévky. Naběračkou rozdělte do misek a při podávání posypte zbylou petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte mírný var; prudký var může jehněčí ztuhnout a vývar zakalit.
  • Pro hustší, tradičnější konzistenci lehce rozmačkejte pár lžic krup a hrachu o stěnu hrnce a pak vmíchejte zpět.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, zajisti, aby byla polévka znovu ohřátá tak, aby byla horká v celém objemu.

Náhrady

  • Jehněčí krk nahraďte jehněčí plecí pro masitější vývar; udržujte mírný var a dobře sbírejte pěnu.
  • Půlený hrách nahraďte červenou čočkou pro jemnější polévku, která rychleji houstne.
  • Čerstvou petržel nahraďte čerstvým tymiánem pro zemitější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Polévka při stání zhoustne; při ohřívání ji zřeďte trochou vody a přiveďte k mírnému varu, dokud nebude skrz naskrz horká. Zamrazte až na 3 měsíce a před ohříváním rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Skotská polévka Scotch Broth
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kroupy

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Půlený hrách

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.