Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)

Krupnik, polská polévka z ječných krup, je velmi uklidňující miska čirého vepřového vývaru, jemných zrn a jednoduché kořenové zeleniny. V této verzi dodají vývaru zaoblenou slanou hloubku vepřová žebra s kostí, zatímco mrkev, celer bulvový, cibule a česnek přidají jemnou sladkost, aniž by polévku zatížily. Ječné kroupy při mírném varu změknou, lehce zahustí vývar a dají každé lžíci uspokojivou, lehce žvýkavou strukturu. Dokončená čerstvou petrželí je to praktické každodenní vaření: jemné, výživné a snadno ohřívatelné, s dostatečnou sytostí, aby posloužilo jako plnohodnotná večeře.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polská domácí polévka
Chuťový profil Slaná • Jemná • Lehce sladká kořenová zelenina
Postupy Jemné probublávání • Sbírání pěny z vývaru • Vaření krup ve vývaru
Potřebné vybavení Velký hrnec • Cedník
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vývar se skutečnou hloubkou: Vepřová žebra s kostí se zvolna vaří, aby vytvořila výrazný základ, než se přidá zelenina a kroupy.
  • Vyvážené, jednoduché dochucení: Bobkové listy, kuličky pepře, česnek a sladká kořenová zelenina udrží chuť čistou a zaoblenou, aniž by přebily kroupy.
  • Vydatné, ale ne těžké: Ječné kroupy dodají polévce plnost a jemnost, zatímco čirý vepřový vývar udrží závěr lehčí než u smetanové polévky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Polský domácí charakter: Krupnik je každodenní polská polévka založená na kroupách, zelenině a jemném masovém vývaru, spíše než na výrazném koření nebo hutném zjemnění.
  • Klasická kořenová zelenina: Mrkev, celer bulvový a cibule dodají vývaru jemnou sladkost typickou pro mnoho středoevropských a východoevropských polévek.
  • Jak se podává: Podávejte horké v hlubokých miskách, s masem ze žeber vráceným do polévky a s petrželkou vmíchanou těsně před podáváním.

Poznámky k surovinám

  • Použijte žebra s kostí: Vepřová žebra s kostí dodají vývaru více plnosti a výraznější masovou chuť než libové vepřové bez kosti.
  • Propláchněte kroupy: Propláchnutí ječných krup před vařením pomáhá udržet vývar čistší a brání tomu, aby přebytečný škrob na povrchu příliš brzy zakalil polévku.
  • Počítejte s přirozeným zhoustnutím: Kroupy dál nasávají tekutinu, jak polévka stojí, takže po odležení nebo vychlazení zhoustne.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Zeleninu a kroupy lze připravit, zatímco se žebra táhnou, takže aktivní práce je poměrně krátká.
  • Nejlepší textura po změknutí krup: Podávejte, jakmile jsou kroupy měkké, ale stále zřetelné; pokud polévku necháte déle stát, podle potřeby ji zřeďte trochou horké vody.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Vývar ze žeber a uvařené maso lze připravit předem a pak před přidáním zeleniny a krup ohřát, aby se polévka dokončila.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte v rendlíku, dokud nebude vroucí, a pokud ji kroupy příliš zahustily, přidejte trochu vody.
  • Vhodné do mrazáku: Vychladlou polévku zamrazte v uzavřených nádobách, poté ji přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ji zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřová žebra vlož do velkého hrnce a zalij 2 litry studené vody. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli, kuličky černého pepře a bobkové listy, pak přiveď k mírnému varu. Seber pěnu, která vystoupá na povrch.
  2. Udržuj v hrnci mírný var, částečně přikryté, dokud nejsou žebra měkká a vývar chutná po vepřovém. Mělo by to trvat asi 60 minut; občas sbírej pěnu, aby byl vývar čirý.
  3. Mezitím oloupej a nakrájej na kostičky žlutou cibuli, mrkev a celer a česnek najemno nasekej. Kroupy propláchni v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá.
  4. Žebra vyjmi a dej stranou, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi dalo pracovat. Do hrnce přidej cibuli, mrkev, celer, česnek a kroupy a udržuj polévku ve stálém mírném varu. Vař, dokud nejsou kroupy měkké a polévka lehce nezhoustne, asi 25 minut.
  5. Maso ober ze žeber a kosti vyhoď, pak maso vrať do polévky. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli, pak vař 5 minut, aby se vše propojilo. Těsně před podáváním vmíchej čerstvou petržel.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj jen mírný var, ne prudké vaření; pomůže to udržet vývar čirý a žebra křehká.
  • Pokud polévka při stání příliš zhoustne, zřeď ji trochou horké vody a před podáváním ji vrať k mírnému varu.

Náhrady

  • Celer nahraď stejným množstvím mrkve pro sladší, jednodušší polévku.
  • Čerstvou petržel nahraď bobkovými listy pro výraznější bobkovou chuť, pak přebytečné bobkové listy před podáváním vyjmi.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v hrnci, dokud nebude horká, a přidej trochu vody, pokud kroupy polévku zahustily; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Polská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kroupy

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.