Krupnik (domuz kaburgalı Polonya inci arpa çorbası)
Bu tarif neden işe yarar
- Gerçekten derin bir et suyu: Sebzeler ve arpa eklenmeden önce, lezzetli bir temel oluşturmak için kemikli domuz kaburgaları kısık ateşte usulca kaynatılır.
- Dengeli, sade baharatlandırma: Defne yaprakları, tane karabiber, sarımsak ve tatlı kök sebzeler, arpayı bastırmadan lezzeti temiz ve yuvarlak tutar.
- Doyurucu ama ağır değil: İnci arpa çorbaya kıvam ve yumuşaklık verirken, berrak domuz suyu bitişi kremalı bir çorbadan daha hafif tutar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Polonya usulü ev yemeği karakteri: Krupnik, güçlü baharatlar veya ağır zenginleştirme yerine arpa, sebzeler ve hafif bir et suyunu temel alan, günlük bir Polonya çorbasıdır.
- Klasik kök sebzeler: Havuç, kereviz kökü ve soğan, et suyuna Orta ve Doğu Avrupa çorbalarının çoğuna özgü yumuşak bir tatlılık verir.
- Nasıl servis edilir: Sıcak olarak derin kaselerde servis edin; kaburga etini tekrar çorbaya ekleyin ve servis etmeden hemen önce maydanozu karıştırın.
Malzeme notları
- Kemikli kaburga kullanın: Kemikli döş kaburga, yağsız kemiksiz domuz etine göre et suyuna daha fazla kıvam ve lezzetli bir tat verir.
- Arpayı durulayın: İnci arpayı pişirmeden önce durulamak, et suyunun daha berrak kalmasına yardımcı olur ve fazla yüzey nişastasının çorbayı çok erken bulandırmasını önler.
- Doğal koyulaşmayı bekleyin: Arpa bekledikçe sıvıyı emmeye devam eder; bu yüzden çorba dinlendikten veya soğutulduktan sonra daha koyu olacaktır.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Sebzeler ve arpa, kaburgalar kısık ateşte kaynarken hazırlanabilir; böylece aktif çalışma süresi nispeten kısa kalır.
- Arpa yumuşadıktan sonra en iyi doku: Arpa yumuşayıp hâlâ tane tane kalıyorken servis edin; daha uzun bekletilecekse, gerektiğinde çorbayı biraz sıcak suyla açın.
Önden hazırlama ipuçları
- Suyu önceden hazırlayın: Kaburga suyu ve pişmiş et önceden hazırlanabilir, ardından sebzeler ve arpa eklenip çorba tamamlanmadan önce yeniden ısıtılabilir.
- Hafifçe ısıtın: Çorbayı bir sos tenceresinde kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; arpa fazla koyulaştırdıysa biraz su ekleyin.
- Dondurucuya uygun: Soğuyan çorbayı kapalı kaplarda dondurun, sonra nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Domuz yedek kaburgaları bir et suyu tenceresine koy ve üzerini 2 litre soğuk suyla kapla. İnce deniz tuzunun 1 çay kaşığını, karabiber tanelerini ve defne yapraklarını ekle, ardından hafifçe kaynamaya getir. Yüzeye çıkan köpüğü al.
- Tencereyi kısık ateşte, kısmen kapalı şekilde, kaburgalar yumuşayana ve suyu domuz eti tadı alana kadar kaynat. Bu yaklaşık 60 dakika sürer; suyun berrak kalması için ara ara köpüğünü al.
- Bu arada sarı soğanı, havuçları ve kereviz kökünü soyup küp küp doğra, sarımsağı da ince ince kıy. İnci arpayı bir süzgeçte soğuk su altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka.
- Kaburgaları çıkar ve elleyebileceğin kadar soğuyana kadar kenara al. Soğanı, havuçları, kereviz kökünü, sarımsağı ve inci arpayı tencereye ekle; çorbayı sabit bir kaynamada tut. İnci arpa yumuşayana ve çorba hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 25 dakika pişir.
- Eti kaburgalardan ayır ve kemikleri at, sonra eti çorbaya geri ekle. Tadına bak ve gerekirse kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır, ardından her şeyin toparlanması için 5 dakika kaynat. Servisten hemen önce taze maydanozu karıştır.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Harlı kaynatmak yerine hafif kaynamada tut; suyun berrak kalmasına ve kaburgaların yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Çorba bekledikçe fazla koyulaşırsa, azıcık sıcak su ekleyip servis etmeden önce yeniden hafif kaynamaya getir.
İkame ürünler
- Daha tatlı, daha sade bir çorba için kereviz kökü yerine aynı miktarda havuç kullan.
- Daha belirgin bir defne aroması için taze maydanoz yerine defne yaprağı kullan, sonra servis etmeden önce fazla defne yapraklarını çıkar.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Hızla soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Bir sos tenceresinde içten içe çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt; inci arpa çorbayı koyulaştırdıysa biraz su ekle; 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 45dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Polonya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Açorda com Ovo (Yumurtalı Portekiz Usulü Sarımsaklı Ekmek Çorbası)
Kişnişli ve poşe yumurtalı sarımsaklı ekmek çorbası
Füme Sosisli Hafif Hollanda Bezelye Çorbası (Erwtensoep Tarzı)
Sebzeli ve füme sosisli hafif bezelye çorbası
Sopa de Elote con Crema (Meksika mısır çorbası)
Krema ve misket limonuyla tamamlanan kremalı Meksika mısır çorbası
Seolleongtang (döş etli Kore öküz kemik çorbası)
Döş etli, süt gibi sulu Kore öküz kemik çorbası
Bún Bò Huế (Acılı Dana ve Domuz Erişte Çorbası)
Dana, domuz ve limon otlu acılı Vietnam erişte çorbası
Vejetaryen Alman Peynir Çorbası (Vegetarische Käsesuppe)
Pırasalı ve patatesli Alman vejetaryen peynir çorbası
Kıymalı, Pirinçli ve Cheddar’lı Fırında Dolmalık Biber
Kıyma, pirinç ve cheddar’la doldurulmuş fırınlanmış yeşil biber
Moussaka (Kat Kat Patlıcanlı ve Kıymalı Kuzu Güveç)
Patlıcan, kuzu kıyma ve beşamel sos katlı Yunan güveci
Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)
Marsala şarabı ve mantar soslu tavada kızarmış tavuk
Lion’s Head Meatballs (Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanarak pişirilmiş domuz köfteleri)
Napa lahanalı Şanghay usulü haşlanmış domuz köfteleri
Uzun Ömür Eriştesi (Karidesli ve Yeşillikli Çin Usulü Sote Buğday Eriştesi)
Karides, shiitake ve yeşilliklerle sotelenmiş uzun ömür eriştesi
Safranlı, Bademli ve Ballı Bayram Kuzu Tagine
Bal ve bademle tamamlanan ağır pişmiş kuzu tajin
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Polonya usulü lahana turşusu çorbası)
Füme domuz kaburgalı ekşi Polonya lahana turşusu çorbası
Scotch Broth Çorbası
Kuzu, arpa, bezelye ve sebzeli doyurucu Scotch broth
Bruine Bonensoep (Pastırmalı Hollanda Kahverengi Fasulye Çorbası)
Pastırma ve füme sosisli koyu kahverengi fasulye çorbası
Escabeche de Pollo (Sirkeli Marine Sosunda Tavuk)
Sirke ve zeytinyağlı escabeche marinadında dinlendirilmiş tavuk
Fasolada (Yunan Beyaz Fasulye Çorbası)
Domates, soğan, havuç ve kerevizle kaynayan Yunan beyaz fasulye çorbası
Cock-a-Leekie Soup (İskoç usulü tavuk ve pırasa çorbası)
Kuru erikle tamamlanan İskoç tavuk ve pırasa çorbası
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Meksika usulü kavrulmuş erişte)
Chorizolu domates suyunda pişen kavrulmuş fideos
Pasta al Pomodoro Fresco (Taze domates ve fesleğenli spagetti)
Taze domates, sarımsak, fesleğen ve parmesanlı spagetti
Dana Kıymalı ve Fasulyeli Kovboy Güveci
Kıyma, barbunya fasulyesi ve domatesli koyu kovboy yahnisi
Asado Negro (koyu soslu Venezuela usulü ağır ateşte pişmiş dana eti)
Koyu kahve ve soğan soslu Venezuela usulü ağır pişmiş dana
Crema di Semolino con Frutta (taze meyveli irmik lapası)
Tereyağlı ve karışık orman meyveli kremamsı irmik lapası
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toskana balık çorbası)
Karışık deniz ürünlü domatesli ve beyaz şaraplı balık çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
