Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Waarom dit recept goed werkt
- Bouillon met echte diepgang: Varkensribben met bot worden zachtjes getrokken om een hartige basis te maken voordat de groenten en gort worden toegevoegd.
- Evenwichtige, eenvoudige kruiding: Laurierblaadjes, peperkorrels, knoflook en zoete wortelgroenten houden de smaak zuiver en rond zonder de gort te overheersen.
- Stevig maar niet zwaar: Parelgort geeft de soep body en malsheid, terwijl de heldere varkensbouillon de afdronk lichter houdt dan een roomsoep.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Pools huiselijk karakter: Krupnik is een alledaagse Poolse soep met gerst, groenten en een milde vleesbouillon, in plaats van sterke kruiden of zware verrijking.
- Klassieke wortelgroenten: Wortel, knolselderij en ui geven de bouillon de zachte zoetheid die typisch is voor veel Midden- en Oost-Europese soepen.
- Hoe je het serveert: Serveer hem heet in diepe kommen, met het ribvlees terug in de soep en peterselie erdoor geroerd vlak voor het serveren.
Ingrediëntentips
- Gebruik ribben met bot: Spare ribs met bot geven de bouillon meer body en hartige smaak dan mager, ontbeend varkensvlees.
- Spoel de gerst: Parelgort spoelen vóór het koken helpt de bouillon helderder te houden en voorkomt dat overtollig zetmeel aan het oppervlak de soep te vroeg troebel maakt.
- Reken op natuurlijke binding: Gerst blijft vloeistof opnemen terwijl het staat, dus de soep wordt dikker na rusten of koelen.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: De groenten en gerst kun je voorbereiden terwijl de ribben zachtjes koken, waardoor het actieve werk relatief kort blijft.
- Beste textuur nadat de gerst zacht is geworden: Serveer zodra de gerst gaar is maar nog duidelijk herkenbaar; als je het langer laat staan, verdun de soep dan zo nodig met een beetje heet water.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon van tevoren: De ribbenbouillon en het gegaarde vlees kun je van tevoren maken en vervolgens opwarmen voordat je de groenten en gerst toevoegt om de soep af te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep in een steelpan tot kokend heet en voeg een beetje water toe als de gerst hem te dik heeft gemaakt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries afgekoelde soep in afgesloten bakjes in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de varkensspareribs in een soeppan en schenk er 2 liter koud water bij. Voeg 1 tl van het fijne zeezout, de zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Schep eventueel schuim dat naar boven komt af.
- Houd de pan op een lage pruttel, deels afgedekt, tot de ribben mals zijn en de bouillon naar varkensvlees smaakt. Dit duurt ongeveer 60 minuten; schep af en toe af om de bouillon helder te houden.
- Pel ondertussen de gele ui, wortels en knolselderij en snijd ze in blokjes, en hak de knoflook fijn. Spoel de parelgort in een vergiet onder koud water tot het water grotendeels helder is.
- Schep de ribben uit de pan en zet apart tot ze koel genoeg zijn om vast te pakken. Voeg de ui, wortels, knolselderij, knoflook en parelgort toe aan de pan en houd de soep op een gelijkmatige pruttel. Kook tot de gort gaar is en de soep licht gebonden wordt, ongeveer 25 minuten.
- Trek het vlees van de ribben en gooi de botten weg; doe het vlees dan terug in de soep. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout, en laat dan 5 minuten zachtjes pruttelen zodat alles samenkomt. Roer de verse peterselie er vlak voor het serveren door.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het bij een zachte pruttel in plaats van hard koken; zo blijft de bouillon helder en blijven de ribben mals.
- Als de soep te dik wordt terwijl hij staat, maak hem los met een scheutje heet water en breng weer aan de kook tot een zachte pruttel voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang knolselderij door een gelijke hoeveelheid wortel voor een zoetere, eenvoudigere soep.
- Vervang verse peterselie door laurierblaadjes voor een duidelijkere lauriersmaak en verwijder de extra laurierblaadjes voor het serveren.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet en voeg wat water toe als de gort de soep heeft ingedikt; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Pools
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep met tomaten en koriander
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Galbitang (Koreaanse heldere runderkorte-ribbensoep met radijs)
Koreaanse heldere korte-ribbensoep met radijs en bosui
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Lichte erwt-hamsoep
Lichte spliterwtsoep met gerookte hamhock
Konijn- en ciderstoofpot
Konijn gestoofd in droge cider met spek, wortels en prei
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen met knoflook en peterselie
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto met saffraan en beenmerg)
Saffraanrisotto verrijkt met beenmerg en Parmezaan
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Poolse zuurkoolsoep)
Pittige Poolse zuurkoolsoep met gerookte varkensribben
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Escabeche de Pollo (kip in azijnmarinade)
Kip die rust in een escabeche-marinade van azijn en olijfolie
Misschien vind je dit ook lekker
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Ghriba (Marokkaanse amandelkoekjes met barstjes)
Amandelkoekjes met barstjes en oranjebloesemwater
Thaise mango-kipsalade
Thaise kipsalade met mango, komkommer en pinda's
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kippendijen met saffraanrijst, paprika, tomaat en doperwten
Atsuage Tofu Steak (dik tofu gebakken in de pan)
Krokante atsuage-tofusteak met sojasaus en geraspte gember
Ayran (Turkse yoghurtdrank)
Gekoelde Turkse yoghurtdrank opgeklopt met water en zout
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
