Caldo Tlalpeño (pittige kip- en groentesoep met kikkererwten)

Een kom caldo tlalpeño brengt de helderheid van kippenbouillon samen met de vulling van een volledige maaltijd: malse, uit elkaar getrokken kip, kikkererwten en groenten in een soep op basis van tomaat, geparfumeerd met chipotle. De chili geeft een rokerige warmte in plaats van agressieve hitte, terwijl wortels en courgette de bouillon licht en fris houden. Kippendijen met bot helpen een hartige diepte op te bouwen terwijl ze zachtjes pruttelen, waarna de soep wordt afgemaakt met limoensap en verse koriander voor frisheid. Het is het soort Mexicaanse soep dat herstellend, flexibel en vullend aanvoelt, eenvoudig genoeg voor het avondeten en toch royaal genoeg om als volledige hoofdmaaltijd te serveren.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor minder pit: Schud meer chipotlezaden eruit voordat je hem toevoegt, of gebruik een kleiner stukje chilipeper.
Voor een sterkere kick: Laat meer zaden in de chipotle zitten of voeg extra chilipeper geleidelijk toe en proef de bouillon terwijl die zachtjes kookt.
Houd de pittigheid rond: Werk na het zachtjes koken af met limoen en koriander; hun frisheid voorkomt dat de rokerige chilipeper te zwaar smaakt.

Ingrediëntentips

Kip met bot geeft meer body: Kippendijen met bot zorgen voor een hartigere bouillon en blijven mals genoeg om na het zachtjes koken uit elkaar te trekken.
Voeg groenten in fases toe: Wortels hebben iets langer nodig dan courgette, dus door ze na elkaar toe te voegen blijven de groenten mals in plaats van papperig.
Voeg limoen toe naar smaak: Roer het grootste deel van de limoen erdoor van het vuur af, en geef de rest aan tafel zodat elke kom naar smaak frisser kan worden gemaakt.

Voorbereidingstips

Maak de soep van tevoren: De soep kun je van tevoren koken, snel laten afkoelen en in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis tot gloeiend heet en voeg een scheut bouillon toe als de soep in de koelkast is ingedikt.
Vries in voor langere bewaring: Vries de afgekoelde soep in porties in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.