Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)

• 1.2 kg Rundersukade
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 middel Wortel
• 2 middel Bleekselderij
• 1 grote Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 750 ml Droge Rode Wijn
• 500 ml Runderbouillon
• 2 stukken Laurierblad

1. Dep het rundvlees droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Snijd de wortel, bleekselderij en ui in kleine blokjes en kneus de knoflook licht.
2. Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees rondom goed bruin, in totaal 10 tot 12 minuten, en leg het dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de wortel, bleekselderij en ui toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudkleurig zijn; voeg de knoflook toe in de laatste 1 minuut.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot hij iets donkerder wordt. Schenk de droge rode wijn erbij, schraap alle aanbaksels los, en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om iets in te koken.
5. Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af met het deksel op een kier en laat 2 uur 30 minuten tot 3 uur heel zachtjes garen, keer het rundvlees 1 of 2 keer, tot het zeer mals is.
6. Leg het rundvlees op een plank en laat 10 tot 15 minuten rusten. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht en laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de saus donker en glanzend is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
7. Snijd het rundvlees in dikke plakken en doe het terug in de pan om 2 tot 3 minuten door en door warm te worden. Serveer met de Barolo-saus erover geschept.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.