Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1.2 kg Ossenstaart, stukken met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper, versgemalen
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 500 ml Rode Wijn, droog
• 600 ml Runderbouillon
• 2 stukken Laurierblad, gedroogd

1. Dep de ossenstaart droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel en snipper de gele ui, schil en snijd de wortel in plakjes, snijd de bleekselderij en pel en kneus de knoflooktenen licht.
2. Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de ossenstaart in porties 8–10 minuten aan, keer tot goed gekleurd, en leg dan op een bord.
3. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak 8–10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudkleurig.
4. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten, al roerend, om de smaak te verdiepen.
5. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook tot een levendige pruttel, en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat 10–12 minuten pruttelen tot het met ongeveer een derde is ingekookt.
6. Doe de ossenstaart terug in de pan en voeg de runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat op laag vuur 2 uur 45 minuten tot 3 uur koken, keer de stukken 1 of 2 keer, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt.
7. Haal het deksel eraf en laat 10–15 minuten pruttelen om de saus in te dikken tot een glanzende consistentie. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper, en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.