Goan Pork Sorpotel (pittige varkensstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte door geroosterde specerijen: Door de chili, komijn, peperkorrels, kaneel en kruidnagel droog te roosteren en daarna te kneuzen, krijgt de stoof een warmere, diepere kruidenbasis.
- Pittig maar in balans: Azijn snijdt door de rijkdom van het varkensvlees, terwijl de gebruinde uien en het langzame pruttelen de saus rond houden in plaats van scherp.
- Mals en stevig resultaat: Zachtjes laten pruttelen met deksel maakt de varkensschouder mals, daarna concentreert een laatste inkoken de saus tot een dikke, bevredigende jus.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de gedroogde chili voordat je hem roostert, of gebruik een mildere gedroogde chili en houd de peperkorrels voor warmte.
- Voor meer pit: Gebruik een hetere gedroogde chili of voeg extra chili toe aan het kruidenmengsel, en breng de saus op smaak met zout en azijn naar smaak.
- Houd de pit in balans: Serveer met witte rijst om de chili en zuren te verzachten zonder het karakter van de stoof te verdunnen.
Achtergrond en variaties
- Goaanse karakter: Sorpotel is nauw verbonden met de Goaanse keuken, waar varkensvlees, azijn en uitgesproken kruidenmengsels een herkenbare combinatie zijn.
- Ingekookte jus: De azijn wordt toegevoegd nadat het varkensvlees mals is geworden en daarna ingekookt, zodat de saus geconcentreerd en pittig wordt.
- Rijkere varianten: Sommige varianten gebruiken buikspek of vettere stukken voor een smeuïger resultaat; varkensschouder houdt de stoofpot stevig maar minder zwaar.
Voorbereidingstips
- Wordt beter na een nacht: De azijn en specerijen worden milder na het rusten, dus de stoofpot is extra lekker als je hem een dag van tevoren maakt en zachtjes opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje water als de jus in de koelkast te dik is geworden.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je ze invriest in een afgesloten bak, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Veelgemaakte fouten
- Let op de geroosterde specerijen: Hele specerijen worden snel geurig; als ze te donker worden, kunnen ze de jus bitter laten smaken.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Varkensschouder heeft vocht en tijd nodig om zacht te worden, dus voeg een scheutje water toe als de pan er droog uitziet voordat het vlees mals is.
- Inkoken na het toevoegen van azijn: De jus moet dik zijn en aan het varkensvlees blijven kleven, niet waterig, dus laat aan het einde zonder deksel zachtjes inkoken en roer vaker.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in kleine hapklare stukjes. Snijd de ui in dunne ringen en schil de knoflook en gember. Pluk de korianderblaadjes en snipper ze fijn; houd een klein handje apart om te serveren.
- Rooster in een droge braadpan op middelhoog vuur de gedroogde chili, komijnzaad, peperkorrels, kaneelstokje en kruidnagels 1 tot 2 minuten tot het geurig is. Doe in een vijzel en stamp tot een grof poeder. Roer de kurkuma erdoor.
- Zet de braadpan terug op middelhoog tot hoog vuur en smelt de kokosolie. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij diep goudbruin is. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- Voeg het varkensvlees en het resterende zout toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en aan de randen begint te bruinen. Roer het gestampte specerijenmengsel erdoor zodat het varkensvlees goed bedekt is. Bak 1 minuut om de specerijen te laten bloeien.
- Schenk het water erbij en breng aan de kook tot een zacht pruttelen, en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los. Dek af en laat 60 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot het varkensvlees mals is. Als het er op enig moment droog uitziet, voeg dan een scheutje extra water toe.
- Haal het deksel eraf en roer de wittewijnazijn erdoor. Laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen en roer tegen het einde vaker, tot de saus dik en krachtig is. Roer het grootste deel van de gesnipperde koriander erdoor, proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.
- Laat de sorpotel 5 minuten van het vuur rusten zodat de smaken kunnen intrekken. Schep in kommen en maak af met de achtergehouden koriander. Serveer heet, bij voorkeur met rijst om de hitte en zuurgraad in balans te brengen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een gladdere saus stamp je de geroosterde specerijen iets fijner, maar houd wat structuur zodat de stoofpot rustiek blijft.
- Als je een mildere pit wilt, verwijder dan de zaadjes uit de gedroogde rode chili voordat je hem roostert.
- Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, omdat de azijn en specerijen zachter en dieper worden.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door buikspek voor een rijkere, smeuïgere stoof.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere zuurheid.
- Vervang kokosolie door ghee voor een rondere, boterige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet. Vries maximaal 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Carne Guisada Española (Spaanse rundstoofpot)
Spaanse rundstoof met rode wijn, paprika en paprikapoeder
Bloemkool met kaassaus en krokant paneermeel
Bloemkool in cheddarsaus met knapperige paneermeeltopping
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Tarka Dal met Jeera-rijst
Rode linzen tarka dal met geurige komijn-jeera-rijst
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Tarka Dal met Knapperig Gebakken Uien
Romige tarka dal met krokant gebakken uien
Chicken Chettinad Curry
Zuid-Indiase kipcurry met geroosterde specerijen, peper en kokos
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne enchilada-ovenschotel (kip, zwarte bonen en cheddar)
Enchilada-ovenschotel met kip, zwarte bonen en gesmolten Cheddar
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Fava (gele spliterwtenpuree)
Romige Griekse spliterwtenpuree met citroen en kappertjes
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Arepas (maïsmeelplatbroden)
Op een bakplaat gebakken maïsmeel-platbroodjes met knapperige korst
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
